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A propos de fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes

recette de cuisine fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes Spécialité culinaire de la côte Méditerranéenne Espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la "fideuà" est un Plat unique de pêcheur confectioné à base de Pâtes & Nouilles cuites dans un bouillon de poisson et agrémenté d'une garniture similaire à la Paëlla, c'est à dire composée principalement de Poisson et Crustacés. La fideuà est cuisinée et servie dans une poêle typique de Valence et se déguste avec une aïoli (Mayonnaise maison à l'ail) ou, plus simplement, avec du Citron. C'est un plat simple et très facile à confectionner mais il n'existe pas de recette typique ou traditionnelle. Il s'agrémente donc au gré de vos envies (Chorizo, Tomates, Carotte, Poivron,...) et des Aromates & Epices (safran, curcuma, paprika) et seules les pâtes sont obligatoires. Ne dégligez cependant pas la qualité et la fraicheur de vos ingrédients : la fidéuà doit être gourmande.

 
Ingrédients nécessaires

POUR 6/ 8 PERSONNES : 500 gr de pâte Fideuà (ou celles de votre choix), 1,3 l de bouillon de poisson (la quantité de bouillon est en fonction des pâtes utilisées), 300 à 500 gr de calamar, 500 gr de poissons à chair ferme (poisson blanc, saumon, morue désalée etc...au choix), 500 gr de gambas ou de crevettes, 500 gr de coquillages (moules, coques, amandes etc...au choix), 60 à 100 gr de chorizo (doux ou fort selon les goûts), 1 poivron vert, 2 tomates, 1 carotte, 4 càs huile d'olive vierge, safran, curcurma, paprika, sel, poivre du moulin.

 
 
Étape1
Fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes

Détaillez le chorizo en rondelles ainsi que la carotte (préalablement épluchée). Lavez, épépiner le poivron et émincez.

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Étape2
Fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes

Coupez les tomates en petits morceaux. Lavez soigneusement les calamar (s'ils sont frais). Détaillez les poissons en gros cubes.

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Étape3
Fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes

Lavez les coquillages et préparez la quantité de pâtes nécessaire. Dans la poêle avec l'huile d'olive faites revenir 2 minutes le chorizo, juste ce qu'il faut pour qu'il parfume et colore l'huile. Egouttez et réservez

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Étape4
Fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes

Dans la même poêle ajoutez le poivron et les rondelles de carotte, faites revenir l'ensemble jusqu'à ce que le poivron soit fondant mais encore légèrement croquant. Ajoutez les calamars, faites revenir l'ensemble quelques minutes (pas trop juste ce qu'il faut pour que les calamars perdent à peine leur couleur translucide et deviennent légèrement blancs). Ajoutez les tomates

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Étape5
Fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes

puis les poissons. Laissez sauter l'ensemble 5 minutes, rajoutez le chorizo, avant de mouillez avec le bouilllon et les épices. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin.

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Étape6
Fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes

Lorsque le bouillon est à ébullition, incorporez les pâtes en prenant soin de bien les dispercer dans la poêle. A mi cuisson des pâte ajoutez les gambas puis les coquillages de votre choix.

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Étape7
Fideua ou Paëlla de la Mer aux pâtes

La cuisson des pâte doit être All dente et le bouillon de poisson totalement absorbé par la cuisson. La cuisson est terminée, s'il vous reste un tout petit peu de bouillon au fond du poêlon ( à peine 1 ou 2 millimètres) recouvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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