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A propos de filets de rougets au pesto et fenouil
Voilà un Plat unique gorgé de soleil avec ces filets de rouget au Pesto présenté sur un lit de Fenouil cuisinés au Citrons confits dans une excellente alliance de saveurs Italienne très courante dans la cuisine méditerranéenne. C'est une recette toute en légèreté Simple et rapide à préparer et qui en jette dans l'assiette. Seul point important, la cuisson du Poisson est à régler précisément en étant courte afin de profiter au maximum de sa chair tendre.
Ingrédients nécessaires
» Pour 4 personnes :
8 filets de rougets - 3 cas d'huile d'olive - 50g de pesto (Pesto Génois (alla genovese), Pesto rouge (pesto rosso)) - le jus d'1 citron confit ((Citrons confits maison à l'huile, Citrons confits au sel) - sel et poivre.
» Pour la fondu de fenouil:
2 fenouils - 40g de beurre demi sel - sel et poivre - le jus d'1 citron confit (Citrons confits maison à l'huile, Citrons confits au sel) - 1 cas de basilic frais.
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Râpez les fenouils ou coupez-les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y le fenouil râpé. Faites-les suer pendant 15 min et ajoutez le jus de citron confit puis le basilic en mélangeant bien. Réservez ensuite au chaud.
Salez et poivrez les filets de rougets préalablement lavés et séchés et faites-les cuire dans une poêle huilée quelques minutes des deux côtés.En fin de cuisson, arrosez-es de jus de citron confit puis retirez les filets de rouget et baissez le feu. Déglacez la poêle avec du jus de citron et ajoutez le pesto en mélangeant et en laissant mijoter quelques minutes.
Dressez vos assiettes en déposant la fondue de fenouil et les filets de rouget. Nappez-les de sauce pesto et servez aussitôt.
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