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A propos de foie gras pané et sa purée de salsifis

recette de cuisine foie gras pané et sa purée de salsifis Composez un excellent Plat unique et complet avec cette recette de Foie Gras pané au Pain d'épices et accompagné de sa Purée & Parmentier de Pomme de terre et salsifis (ou de scorsonères, plus fins en goût) parfumée aux Fines herbes délicates. Joliment présenté et très simple à préparer, le foie gras cru ainsi cuisiné en Panure & Friture est tout simplement délicieux en plus d'être original et raffiné. Vous pouvez également faire légèrement gratiner la purée de Salsifis & scorsenères avec un passage sous le grill pour un petit plus très sympathique. C'est un plaisir de savourer cette ensemble réussi !

 
Ingrédients nécessaires

POUR 2 PERSONNES: 4 escalopes de foie gras cru, 250 gr de salsifi (surgelé), 2 belles pommes de terre, 1 càc de muscade, sel, poivre, 1 càs de crème fraiche, 4 tranches de pain d'épices, beurre, 1 càs de ciboulette ou persil plat.

 
 
Étape1
Foie gras pané et sa purée de salsifis

Faites cuire 20 minutes à l'eau salée les salsifis (ou les scorsonères) et les pommes de terre. Égouttez-les puis, passez les salsifis 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et la muscade.

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Étape2
Foie gras pané et sa purée de salsifis

Mixez ensemble les pommes de terre et les salsifis puis incorporez la crème fraiche. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

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Étape3
Foie gras pané et sa purée de salsifis

Préchauffez le four à 180° et faites sécher les tranches de pain d'épices pendant 15 minutes (ou au grille pain). Laissez-les se refroidir puis mixez-les en chapelure. Coupez le foie gras en escalopes. Battez les œufs en omelette, salez poivrez et trempez les escalopes, de foie gras, dans l'œuf.

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Étape4
Foie gras pané et sa purée de salsifis

Enfin déposez les escalope de foie sur la chapelure de pain d'épices et recouvrez-les entièrement. Faites chauffez une poêle à feu vif et faites revenir 2 à 3 minutes par face le foie gras.

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Étape5
Foie gras pané et sa purée de salsifis

Réservez sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Servez bien chaud accompagné de la purée. Pensez à présenter la purée en mini-cocotte ou en ramequin pour une belle présentation du foie gras pané.

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