Recette foie gras pané et sa purée de salsifis

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Présentation de la recette

Composez un repas complet avec cette recette de foie gras pané au pain d'épices et sa purée de salsifis (ou de scorsonères, plus fins en goût). Joliment présenté et très simple à préparer, vous pouvez aussi gratiner légèrement la purée avec un passage sous le grill. C'est un plaisir de le savourer !

Ingrédients pour la recette de foie gras pané et sa purée de salsifis

POUR 2 PERSONNES: 4 escalopes de foie gras cru, 250 gr de salsifi (surgelé), 2 belles pommes de terre, 1 càc de muscade, sel, poivre, 1 càs de crème fraiche, 4 tranches de pain d'épices, beurre, 1 càs de ciboulette ou persil plat.

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Étape1

Faites cuire 20 minutes à l'eau salée les salsifis (ou les scorsonères) et les pommes de terre. Égouttez-les puis, passez les salsifis 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et la muscade.

Étape2

Mixez ensemble les pommes de terre et les salsifis puis incorporez la crème fraiche. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Étape3

Préchauffez le four à 180° et faites sécher les tranches de pain d'épices pendant 15 minutes (ou au grille pain). Laissez-les se refroidir puis mixez-les en chapelure. Coupez le foie gras en escalopes. Battez les œufs en omelette, salez poivrez et trempez les escalopes, de foie gras, dans l'œuf.

Étape4

Enfin déposez les escalope de foie sur la chapelure de pain d'épices et recouvrez-les entièrement. Faites chauffez une poêle à feu vif et faites revenir 2 à 3 minutes par face le foie gras.

Étape5

Réservez sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Servez bien chaud accompagné de la purée. Pensez à présenter la purée en mini-cocotte ou en ramequin pour une belle présentation du foie gras pané.