Recette fricassée de pintade à la romaine

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Présentation de la recette

La Pintade est une Volaille riche en protéines mais pauvre en matière grasse, et qui présente un goût très fin de Gibier. Sa chair étant plutôt sèche, si on la rôtie, la pintade doit être bardée dans la majorité des préparations mais il n'en est pas besoin : un petit-suisse (ou Wok) dans le ventre la rend tout à fait moelleuse. Dans cette recette, la fricassée de pintade à la romaine est un Plat unique très facile à préparer, qui apportera parfum et soleil dans votre cuisine grâce à sa Sauce & Marinade de vin blanc aillé d'une part puis au Basilic, Tomates et Poivrons, ajoutés en cours de cuisson. C'est un vrai régal pour les gourmets... A déguster avec de Pomme de terre sautées ou avec des Galettes de polenta aux champignons, par exemple...

Ingrédients pour la recette de fricassée de pintade à la romaine

» Pour 4 personnes :
1 pintade, 4 tomates moyennes, 1 gros poivron rouge, 2 gousses d'ail, 1 oignon moyen, 1 poignée de basilic frais, 1 verre de vin blanc sec, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 50 g de beurre, sel et poivre.

» Accompagnement :
pommes de terre à faire rissoler avec la viande (ou a part) ou

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Étape1

Coupez la pintade en 8 morceaux. Hachez finement l'ail pour le mettre dans le vin blanc et laissez macérer durant 15 min.

Étape2

En attendant, épépinez et coupez en lanières le poivron, puis épépinez et coupez en quartiers les tomates. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dès qu'elle frissonne, jetez-y dedans le poivron et remuez de temps en temps à autre jusqu'à ce que cela devienne transparent.

Étape3

Une fois le temps de marinade écoulé, dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre et dès qu'il grésille, disposez les morceaux de pintade (gardez le jus de la marinade) et faites les dorer en les retournant bien de tous les côtés. Salez et poivrez, baissez un peu le feu pour une cuisson total de 30 min. Faites sauter de temps en temps les morceaux en secouant la casserole. Retirez la pintade et conservez-la au chaud, par exemple dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

Étape4

Préparation de la sauce : Hachez l'oignon et mettez-le à dorer dans la casserole (ou faitout) de cuisson de la pintade. Mouillez avec le vin aillé de la marinade. Ajoutez les tomates concassées et écrasez-les avec la cuillère en bois, tout en mélangeant, de façon à obtenir une sauce. Ajoutez les morceaux de pintade. Laissez mijoter 20 min. Ajoutez le poivron. Laissez encore cuire pendant 5 min, en faisant sauter la casserole.

Étape5

Coupez le basilic en petits morceaux dont vous saupoudrez la préparation. Mélangez en secouant et retirez la sauteuse du feu. Servez dans un plat chaud entouré de pommes de terre sautées ou une polenta...