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A propos de galettes de légumes
Il n'est pas facile de faire manger des légumes aux Enfants ! Et pour les rendre plus attractif, quoi de mieux que de réaliser de bonnes galettes de légumes à base de Purée & Parmentier maison ? Ces Croquettes & Boulettes, réalisées à base d'Oeufs, de purée de Pomme de terre, Oignon haché, dés de Carotte et Courgette, Maïs et Parmesan sont vraiment tendres et très savoureuses en bouche. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques Tomates confites à l'huile d'olive dans la préparation, ainsi que des épices et/ou herbes aromatiques (Basilic et/Coriandre, Fines herbes : persil et ciboulette, Curry,...) au choix et selon les goûts, pour parfumer ces galettes. Pour confectionner une version autre que végétarienne de ces galettes, on peut ajouter des dés de Poulet, Jambon, ou de Saumon fumé ou encore de fromage. Elles peuvent servir d'accompagnement pour les plats de Poisson (Boudins de saumon au basilic sauce citron,...).
Ingrédients nécessaires
Pour 10 galettes: 800g de pommes de terre, 100g de parmesan, 1 oeuf + 1 jaune, 2 carottes, 1 courgette, 1 petite boîte de maïs, 1 oignon, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, 4 cuil. à soupe de farine, sel et poivre.
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Eplucher les pommes de terre. Les cuire environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Les égoutter puis les écraser en purée. Peler les carottes et les couper en petits dés.
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