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A propos de galettes de polenta aux champignons
Ces galettes Végétariennes de polenta aux Champignons sont à présenter en guise d'Accompagnement de vos Plat mijoté de viande (Porc, Dinde, Poulet ou autre Volaille, Gibier,...), Poisson et légumes (Courgette, Poireau, Fenouil... ou en éventuellement en Plat unique complet, léger, avec une Salade, en ajoutant des morceaux de bacon ou de Chorizo ou Jambon de pays poêlé...pourquoi pas. Avec cette recette, ces Croquettes & Boulettes sont composées de Semoule de Maïs, Tomates séchées (Tomates confites à l'huile d'olive), poêlée de champignons et aromatisées au Basilic.
Ingrédients nécessaires
Pour 12 galettes : 250g de polenta (semoule de maïs), 30cl de lait demi-écrémé, 80cl d'eau, 250g de champignons de paris, 100g de Tomates confites à l'huile d'olive, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 cuil. à soupe de basilic ciselé, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide, sel et poivre.
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Emincer les échalotes l'ail. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les échalotes 2 minutes. Ajouter l'ail et les champignons émincés. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen.
Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec l'eau. Verser la polenta en pluie. Faire cuire 6 à 8 minutes en remuant sans cesse. Saler et poiver et ajouter si besoin un peu d'eau si la polenta est trop compacte.
Egoutter les tomates séchées puis les émincer. Incorporer à la polenta le basilic, les tomates séchées et la poêlée de champignons. Bien mélanger.
Graisser une plaque au pinceau avec l'huile d'arachide. Y étaler la polenta sur une épaisseur d'environ 2cm. Laisser refroidir.
Découper 10 à 12 ronds de polenta à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou à défaut d'un verre retourné. Les placer sur une plaque huilée allant au four et faire griller les galettes 5 minutes sous le grill.
A la sortie du four, disposer les galettes sur des assiettes, décorer d'une lamelle de tomate confite. Pour les chutes de polenta, pas de perte, ajouter un peu de sauce tomate, mélanger, du gruyère sur le dessus et repasser au four, voilà un plat tout prêt!
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