Recette gâteau salé courgettes-safran

Mélanger le safran avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette. Faire fondre le beurre. Battre les œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent.

Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait parfumé au safran et fouetter la préparation. Ajouter progressivement le mélange de farine-levure tamisé, sans cesser de battre.

Préchauffer le four th.200°C. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux. Couper de très fines rondelles à la mandoline, puis les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.

Verser la crème et les courgettes dans un plat carré, beurré et fariné si besoin, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé sur toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes environ. Laisser totalement refroidir dans le moule, (réfrigérer) puis couper en carrés.