Recette gibelotte de canette olives & champignons

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A propos de gibelotte de canette olives & champignons

Ce Plat mijoté cuisiné je l'appelle "Gibelotte" car ce terme détermine la façon dont il a été préparé c'est à dire comme un ragoût. A la base la gibelotte est préparée avec du Lapin, mais dans cette recette, j'ai revisité la gibelotte traditionnelle avec du Canard ou plus spécialement de la canette que j'ai fait mariner puis que j'ai cuisiné au vin blanc accompagnée d'Olives vertes farcies au Poivron rouge, de Lardons, Champignons de Paris et de zeste d'Orange pour un savoureux mélange légèrement Sucré/Salé.

Ingrédients nécessaires

1 canette (+/- 1,800kg), 500 gr de champignons de Paris, 200 gr de lardons fumés, 100 gr d'olives vertes dénoyautées (farcies au poivrons), 75 cl de vin blanc sec, 1/2 zeste d'orange, 2 gousses d'ail, 2 cas + 2 cas d'huile d'olive, 1 noisette de beurre, 3 oignons moyens, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, sel, poivre du moulin, 1 cas de fond de veau, 1 cas de maïzena.