Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de gibelotte de canette olives & champignons

recette de cuisine gibelotte de canette olives & champignons Ce Plat mijoté cuisiné je l'appelle "Gibelotte" car ce terme détermine la façon dont il a été préparé c'est à dire comme un ragoût. A la base la gibelotte est préparée avec du Lapin, mais dans cette recette, j'ai revisité la gibelotte traditionnelle avec du Canard ou plus spécialement de la canette que j'ai fait mariner puis que j'ai cuisiné au vin blanc accompagnée d'Olives vertes farcies au Poivron rouge, de Lardons, Champignons de Paris et de zeste d'Orange pour un savoureux mélange légèrement Sucré/Salé.

 
Ingrédients nécessaires

1 canette (+/- 1,800kg), 500 gr de champignons de Paris, 200 gr de lardons fumés, 100 gr d'olives vertes dénoyautées (farcies au poivrons), 75 cl de vin blanc sec, 1/2 zeste d'orange, 2 gousses d'ail, 2 cas + 2 cas d'huile d'olive, 1 noisette de beurre, 3 oignons moyens, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, sel, poivre du moulin, 1 cas de fond de veau, 1 cas de maïzena.

 
 
Étape1
Gibelotte de canette olives & champignons

Pelez et émincez les oignons. grattez et émincez les champignons. Préparez le bouquet garni.

recette Gibelotte de canette olives & champignons photo recettes Gibelotte de canette olives & champignons Gibelotte de canette olives & champignons recette photographie
 
Étape2
Gibelotte de canette olives & champignons

Dans un grand récipient disposez la canette avec les oignons émincés , les lardons, les clous de girofle , le bouquet garni et l'ail haché. Mouillez avec 2 càs d'huile d'olive et le vin blanc.

recette Gibelotte de canette olives & champignons recettes de cuisine Gibelotte de canette olives & champignons Gibelotte de canette olives & champignons recette photographie
 
Étape3
Gibelotte de canette olives & champignons

Salez, poivrez , couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

recette de cuisine Gibelotte de canette olives & champignons photo recettes Gibelotte de canette olives & champignons
 
Étape4
Gibelotte de canette olives & champignons

Le temps de pause terminé, faites dorer la canette sur toutes les faces dans une grande cocotte avec le beurre et le restant d'huile d'olive (2 càs), versez ensuite la marinade complète par-dessus et ajoutez le 1/2 zeste d'une orange.

recette Gibelotte de canette olives & champignons recettes de cuisine Gibelotte de canette olives & champignons Gibelotte de canette olives & champignons recette photographie
 
Étape5
Gibelotte de canette olives & champignons

couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. ( Mouillez de temps en temps pendant la cuisson la canette avec son jus de cuisson ).

recette Gibelotte de canette olives & champignons
 
Étape6
Gibelotte de canette olives & champignons

Ajoutez ensuite les olives égoutées, les champignons émincé, rectifiez l'assaissonnement en sel et poivre. Poursuivez la cuisson à couvert pour 35 à 40 minutes. La chair de la canette doit être tendre mais encore legèrement ferme avec une bonne tenue pour ne pas se détacher des os.

recette de cuisine Gibelotte de canette olives & champignons photo recettes Gibelotte de canette olives & champignons Gibelotte de canette olives & champignons recette photographie
 
Étape7
Gibelotte de canette olives & champignons

Dans un bol délayez le fond de veau et la maïzena avec un peu de jus de cuisson, incorporez le mélange à la gibelotte, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert 10 minutes le temps que la sauce épaississe. Servez avec la garniture de votre choix.

recette de cuisine Gibelotte de canette olives & champignons recettes de cuisine Gibelotte de canette olives & champignons
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions