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A propos de gnocchis de butternut au beurre de sauge

recette de cuisine gnocchis de butternut au beurre de sauge La butternut est sans aucun doute l’une des Courges les plus savoureuses que nous puissions trouver en France, et la sauge sait admirablement la mettre en valeur dans la Sauce & Marinade qui les accompagneront. Je vous propose donc de marier ces deux ingrédients dans ces gnocchis à l'Italienne, tous simples mais délicieux. La seule difficulté de cette recette réside dans le dosage de la farine : à vous de voir si vous préférez les Gnocchis très tendres (mais pas forcément très présentables) où alors plus fermes (et aussi plus jolis), tout est une question de dosage... a présenter en Plat unique Végétarien ou en Accompagnement.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes en plat unique, pour 8 personnes en accompagnement.

» Pour les gnocchis :
½ courge butternut (400 g de pulpe), 400 g de pommes de terre, environ 300 g de farine type 65 (pour des gnocchis tendres), ½ càc de sel.


» Pour le beurre de sauge :
75 g de beurre demi sel, une vingtaine de feuilles de sauge.

 
 
Étape1
Gnocchis de butternut au beurre de sauge

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins, épluchez la et détaillez la en gros dés.

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Étape2
Gnocchis de butternut au beurre de sauge

Épluchez les pommes de terre et détaillez les en gros dés. Placez la courge et les pommes de terre dans votre cuit vapeur. Cuisez les jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.

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Étape3
Gnocchis de butternut au beurre de sauge

Placez les pommes de terre, la courge et le sel dans le bol de votre batteur sur socle muni de la feuille (si vous n’en disposez pas, vous pouvez bien sûr préparer la pâte à gnocchis à la main dans un grand saladier). Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à formation d’une boule de pâte de la consistance d’une pâte brisée. La quantité de farine est variable et dépend beaucoup de la nature des pommes de terre et de l’humidité de la courge, il vous faudra donc l’ajouter un peu au jugé.

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Étape4
Gnocchis de butternut au beurre de sauge

Détaillez la pâte en 8 et roulez chaque pâton de façon à former un boudin. Coupez les en tronçons d’environ 2 à 3 cm de long. Placez les un à un sur votre pouce et écrasez les très légèrement avec les dents d’une fourchette. Vous devez obtenir des gnocchis légèrement creux d’un côté et striés de l’autre.

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Étape5
Gnocchis de butternut au beurre de sauge

Effeuillez la sauge. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez cuire sur feu très doux pendant 5 minutes. Le beurre ne doit absolument pas colorer.

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Étape6
Gnocchis de butternut au beurre de sauge

Portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez y un à un les gnocchis pour qu’ils ne s’agglomèrent pas. Laissez les cuire environ 2 minutes à la reprise de l’ébullition. Ils doivent remonter à la surface. Détendez le beurre de sauge avec quelques càs d’eau de cuisson des gnocchis. Égouttez les gnocchis avec une écumoire et mélangez les délicatement au beurre. Servez sans tarder.

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