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A propos de gratin de carottes panais pommes de terre

recette de cuisine gratin de carottes panais pommes de terre Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon Gratin de Pomme de terre ! Mais pour changer du traditionnel Gratin Dauphinois, je vous propose d’y intégrer quelques Carottes et du Panais, parfait en ce moment car c’est la pleine saison des légumes racines. Vous pouvez, selon votre goût, remplacer carottes et panais (ou y ajouter) par des topinambours, du Céleri rave ou pourquoi pas des rutabagas. Ces Légume ancien longtemps délaissés ont aujourd’hui le vent en poupe et c’est à juste titre si l’on en juge par la saveur et le caractère qu’ils apportent aux plats d’hiver tel que celui-ci. Vous pourrez saupoudrer ce délicieux Plat unique de Fromage râpé (Gruyère, Parmesan, comté,...) et/ou de chapelure. Végétarien, il servira d'Accompagnement parfait à vos plats de Poisson et de viande (Porc, Boeuf, Agneau, Volaille,...).

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes en accompagnement d’une viande ou pour 2 personnes en plat végétarien.

» 500 g de pommes de terre, 250 g de carottes, 250 g de panais (choisissez plutôt de petits sujets, moins fibreux), 50 cl de lait demi écrémé, 20+20 g de beurre, ½ càc de muscade râpée, du sel.

 
 
Étape1
Gratin de carottes panais pommes de terre

Épluchez les panais et détaillez les en petits dés.

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Étape2
Gratin de carottes panais pommes de terre

Épluchez les carottes et détaillez les en petits dés.

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Étape3
Gratin de carottes panais pommes de terre

Épluchez les gousses d’ail et dégermez les si nécessaire. Frottez le plat à gratin que vous allez utiliser avec l’une d’entre elles et émincez les ensuite grossièrement.

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Étape4
Gratin de carottes panais pommes de terre

Lavez les pommes de terre avant de les éplucher, car pour conserver un maximum d’amidon (indispensable à l'obtention d'un gratin bien lié), vous ne devrez plus le faire ultérieurement. Épluchez les et émincez les en tranches de 2 mm d’épaisseur, vous pouvez utiliser un robot ou une mandoline pour obtenir un résultat plus régulier qu’au couteau. Placez les rondelles dans une casserole et ajoutez le lait, la noix de muscade et un peu de sel. Faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes (attention aux débordements). Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

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Étape5
Gratin de carottes panais pommes de terre

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’ail, les dés de panais et de carottes. Salez légèrement et faites cuire sans coloration pendant 10 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

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Étape6
Gratin de carottes panais pommes de terre

Versez les légumes dans le moule à gratin en une couche homogène et recouvrez les de la préparation aux pommes de terre. Eparpillez le reste de beurre coupé en petits morceaux sur toute la surface et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez bien chaud.

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