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A propos de gratin de potimarron aux deux boudins

recette de cuisine gratin de potimarron aux deux boudins Le potimarron (sorte de Courge à la saveur fine), qui présente une pulpe légèrement farineuse, se prête parfaitement à la préparation de Purée & Parmentier. Associez-le aux boudins noirs et blancs (Boudins blanc de volaille maison ou Boudin de dinde olives et tomates séchées) et à un Crumble salé de persil et vous obtiendrez un délicieux Gratin original, coloré et festif qui réconfortera vos convives les jours de grands froids, mais qui trouvera également sa place lors d'un repas de Fêtes. Ce gratin, à la saveur douce, sera délicieux avec une Salade verte bien relevée.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» Pour la base du gratin :
1 potimarron d’environ 1kg, 600 g de pommes de terre, 20 cl de lait, 40 g de beurre, 1 cas de moutarde forte de Dijon, 250 g de boudin blanc (Boudin de dinde olives et tomates séchées, Boudins blanc de volaille maison, Chapon farci au boudin blanc), 250 g de boudin noir, du sel et du poivre du moulin.


» Pour le crumble :
1 grande tranche de Pain grillé (type Pelletier), 1 petit bouquet de persil, 40 g de Comté (ou autre :
parmesan,...)

 
 
Étape1
Gratin de potimarron aux deux boudins

Coupez le potimarron en morceaux et retirez les graines et filaments qu’il contient. Épluchez le et détaillez le en gros dés.

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Étape2
Gratin de potimarron aux deux boudins

Épluchez les pommes de terre, détaillez les en gros dés et transférez les, ainsi que les dés de potimarron dans votre cuit vapeur. Cuisez les légumes pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être tendre sous la pointe d’un couteau.

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Étape3
Gratin de potimarron aux deux boudins

Pendant la cuisson des légumes, préparez le crumble. Lavez le persil. Séchez le et effeuillez le. Retirez la croûte du Comté et coupez le en gros morceaux. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot à hélice et mixez jusqu’à obtention d’une mouture fine.

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Étape4
Gratin de potimarron aux deux boudins

Retirez la peau des boudins et tranchez les finement.

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Étape5
Gratin de potimarron aux deux boudins

Versez les pommes de terre et le potimarron cuits dans le bol de votre batteur sur socle muni de la feuille. Ajoutez la moutarde et le beurre et mettez en route en position 1 pendant 1 minutes. Ajoutez le lait chaud et battez pendant 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 3. La purée doit être bien lisse. Assaisonnez en sel et poivre selon votre goût. Redonnez quelques tours de batteur pour mélanger. Vous pouvez bien sûr préparer votre purée avec un écrase pomme de terre ou un moulin à légumes.

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Étape6
Gratin de potimarron aux deux boudins

Préchauffez votre four en position grill+chaleur tournante à 180°C (th 6). Déposez une première couche de purée dans 4 plats à gratins individuels. Recouvrez la purée de tranches de boudins en alternant le blanc et le noir. Recouvrez le boudin d’une dernière couche de purée et répartissez le crumble sur toute la surface des gratins. Enfournez pour 3-4 minutes. Si vous préparez ces gratins à l’avance, et que la purée est froide, réchauffez les en mode chaleur tournante à 180 °C (th6) pendant 15 minutes. Servez bien chaud.

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