Recette hachis de confit de canard au potimarron

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Présentation de la recette

Voici une version savoureuse et originale du célèbre hachis de Purée & Parmentier, mais qui n'est plus du tout parmentier dans cette recette, puisqu'il s'agit d'un hachis de confit de Canard au potimarron, qui est une variété de Courge. Dans cette recette, les confits de canard sont dégraissés et poêlés avec un peu de vin rouge, puis placé dans un plat à Gratin et recouvert, en lieu et place de la classique Pomme de terre, de purée réalisée avec du potimarron cuit A la vapeur... Cette version est vraiment surprenante et encore plus riche en goût que le classique tout en étant plus légère.

Ingrédients pour la recette de hachis de confit de canard au potimarron

1/2 potimarron - 2 cuisses de confit de canard - 1 verre de vin rouge - 1/2 botte de persil - sel - poivre - 1/2 verre de lait (de crème fraiche ou d'eau) - 2 cs de chapelure (voir ta=26]).

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Étape1

Dépiauter les cuisses de toutes la viande et les mettre dans une poêle. Dégraisser au maximum la viande en la pressant et en vidant la poêle régulièrement. Laisser griller un peu la viande puis la déglacer au vin rouge.

Étape2

Saler, poivrer et mettre le tout dans un bol mixeur avec le persil, et mixer grossièrement. Faire cuire le potimarron, coupé en morceaux, ~15mn à la vapeur. Le couteau doit entrer facilement dans la chair pour vérifier qu'elle est bien cuite.

Étape3

Mixer grossièrement et tapisser le fond d'un plat à gratin du mélange de hachis de canard. Une fois le potimarron cuit (la pointe du couteau s'enfonce facilement), écraser le potimarron à la fourchette ou au presse purée, avec le lait (ou la crème fraiche), puis saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de noix de muscade.