Recette hachis parmentier de canard confit

Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en gros morceaux. Dans un faitout, contenant de l’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre pendant 25 min.

Égoutter les pommes de terre puis les écraser à l’aide d’un fouet, ou d'une fourchette, pour conserver des morceaux de pomme de terre puis incorporer le lait petit à petit afin d’obtenir une purée. Réserver.

Réserver quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard. Retirer la peau des cuisses du confit de canard. Émietter la chair à l’aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée.

Éplucher puis hacher finement les échalotes. Dans une poêle ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes. Ajouter la chair de canard, saler, poivrer et bien mélanger le hachis pour qu'elle dore.

Graisser (avec la graisse de canard) un plat pouvant aller au four. Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir l'ensemble de la viande avec la purée de pommes de terre.

Mettre le plat au four pendant 25 minutes à 240°C. Pour les gourmands on peut rajouter du fromage râpé...