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A propos de jambon poêlé & sa sauce Madère

recette de cuisine jambon poêlé & sa sauce Madère Le Jambon poêlé est très Simple et rapide à préparer : 1 minute de cuisson par face suffit et c'est prêt. J'ai choisi de le préparer accompagné d'une Sauce & Marinade au Madère (aux petits Lardons, rondelles de Carotte, Oignon, Champignon, Aromates & Epices et vin blanc) qui lui apporte une touche plus gourmande. Grillé à la poêle ou en Barbecue & Plancha, la cuisson ne peut qu'être une réussite pour ce plat. A servir avec une Poêlée de petits légumes et un Gratin (Gratin Dauphinois) ou des Pommes dauphines, par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

» Accompagnement :
Les frites, allumettes et chips, Galettes de polenta aux champignons, Gnocchis de butternut au beurre de sauge...


» Pour 4 personnes :
4 tranches de jambon salé à griller, 250 g de lardons fumés, 1 carotte, 2 oignons, 200 gr de champignons de paris, 1 tablette de bouillon de bœuf, 30 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de madère, 50 g de farine, 1 Bouquet garni, sel, poivre.

 
 
Étape1
Jambon poêlé & sa sauce Madère

Pelez et coupez la carotte en très fines rondelles. Hachez finement les oignons et émincez les champignons préalablement grattés.

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Étape2
Jambon poêlé & sa sauce Madère

Faites revenir, dans une sauteuse avec le beurre, les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les lardons. Faites revenir l'ensemble quelques minutes et ajoutez les carottes.

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Étape3
Jambon poêlé & sa sauce Madère

Ajoutez le bouquet garni, saupoudrez de farine, mélangez puis incorporez le vin, le madère et le bouillon cube. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter à feu doux moyen durant 15 à 20 minutes.

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Étape4
Jambon poêlé & sa sauce Madère

Au bout de ce temps, la sauce à réduit de moitié, incorporez les champignons. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des carottes, poursuivez celle-ci au besoin.

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Étape5
Jambon poêlé & sa sauce Madère

La sauce est prête, faites dorer à la poêle les tranches de Jambon Fumé-Grill, 1 minute de chaque côté, dans une noix de beurre et servez-les nappées de sauce. Accompagnez le tout de la garniture de votre choix.

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