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A propos de joues de lotte au miel orange & fenouil

recette de cuisine joues de lotte au miel orange & fenouil Pour un savoureux repas raffiné et délicat, je vous propose cette délicieuse recette de Poisson aux saveurs Sucré/Salé. En effet, ces joues de lotte rôties au four sont accompagnées d'une Poêlée de petits légumes (Courgette, Tomates, Carottes, Oignon) laissés dans une Sauce & Marinade au Miel parfumée à la Coriandre, le tout reposant sur des tranches de Fenouil... Bref, une parfaite alliance à déguster pour un repas de Fêtes, par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

» 500g de joue de lotte - le jus d'1 orange - 2 cas de miel - 2 cas de coriandre fraiche - sel - poivre - 2 cas de chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison) - 30g de beurre -1 gousse d'ail.

» Pour les légumes :
2 bulbes de fenouils - 2 courgettes - 2 tomates - 2 carottes - 1 oignon - 20g de beurre - sel - poivre.

 
 
Étape1
Joues de lotte au miel orange & fenouil

Dans une casserole, faites mariner les joues de lotte avec le jus d'orange, le miel et la coriandre ciselée. Salez et poivrez et réservez au frais au moins 2h. Coupez les fenouils en 2 dans l'épaisseur. Faites cuire les bulbes dans de l'eau bouillante salée pendant 20min et 5 minutes avant de les retirer, ajoutez la cuillère de miel dans l'eau. Égouttez-les sur du papier absorbant.

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Étape2
Joues de lotte au miel orange & fenouil

Préchauffez le four à 180°C. Détaillez les légumes en julienne et faites-les suer dans un wok avec le beurre pendant 15min à couvert. Salez et poivrez.

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Étape3
Joues de lotte au miel orange & fenouil

Retirez les joues de lotte de la marinade (réservez-la) et faites-les saisir dans une poêle avec la moitié de beurre et l'ail émincé pendant 5 min des deux côtés. Terminez la cuisson des joues de lotte au four chaud pendant 10 min en les saupoudrant de chapelure. Faites chauffer la marinade dans une casserole avec le beurre et puis émulsionnez-la au mixeur.

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Étape4
Joues de lotte au miel orange & fenouil

Évidez légèrement les demi-bulbes cuit et garnissez-les de légumes puis de joues de lottes et servez-les avec la sauce émulsionnée.

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