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A propos de l'mhamar ou veau mijoté au citron confit

recette de cuisine l'mhamar ou veau mijoté au citron confit L'"emhamar" ou "mhamar" sont 2 termes issus de la cuisine Marocaine et qui signifie "rôti". Dans cette recette, la viande de Veau est rôtie avec des Citrons confits qui parfument agréablement ce plat. Facile à réaliser et avec très peu d'ingrédients, la réussite de ce plat tient surtout à la justesse de la cuisson en ajoutant peu d'eau et le laissant mijoter à petit feu. Pour des parfums supplémentaires, j'ai décidé d'ajouter des Olives et des Champignons mais vous pouvez ne pas en mettre... A servir avec de la Semoule ou tout autre Céréales & Graines de votre choix.

 
Ingrédients nécessaires

~500 gr de viande de veau (ou d’agneau ou même poulet selon vos goût) - 1 oignon coupé en quatre - 1 bâtonnet de cannelle - 1/2 cc de curcuma - sel, poivre - 1 citron confit (Citrons confits maison à l'huile ou 1/2 citron normal) - de l’huile (ou mélange de smen, beurre clarifié, et d’huile) - un peu d'eau - 100 gr d'olives dénoyauté non salées - 1 boite de champignons ou 100 g de champignons frais coupés en lamelles - du persil et de la coriandre fraiche ciselées.

 
 
Étape1
L'mhamar ou veau mijoté au citron confit

Faire revenir, dans une cocotte, jusqu'à coloration, tous vos ingrédients sauf les olives et les champignons. Couvrir ensuite d’un peu d’eau (sans qu'elle recouvre totalement la viande). La laisser cuire à petit feu en mélangeant de temps en temps à la cuillère. Laisser cuire pendant 2 heures environ jusqu’à ce que la sauce soit totalement réduite et votre viande soit bien cuite.

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Étape2
L'mhamar ou veau mijoté au citron confit

Avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les champignons, remuer et laisser mijoter 5 à 10 min. Au moment de servir, parsemer de persil et coriandre ciselés et servir chaud.

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