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A propos de langues d'oiseaux & boulettes de viande

recette de cuisine langues d'oiseaux & boulettes de viande Les "langues d'oiseaux" sont de petites Pâtes & Nouilles qu'on appelle aussi "tlitli" qui sont très utilisées dans la cuisine Orientale. Il existe plusieurs façon de préparer ce Plat unique et je vous en propose une très légère dans laquelle les petites pâtes (langues d'oiseaux) sont cuites A la vapeur (comme le couscous) avant d'être mijotées dans une Sauce & Marinade accompagnées de viande (ici du Poulet et des Croquettes & Boulettes d'Agneau), Tomate, Pois chiche et Courgettes, le tout parfumé d'Aromates & Epices variées. La différence avec ce Plat mijoté, c'est sa cuisson au four qui le rend plus savoureux.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la sauce :
des morceaux de poulet - 2 oignons hachés ou un gros oignon - 1 petite tomate ou une demie grosse tomate - 1 poignée de pois chiches trempés la veille - sel - poivre - 1/2 cc de cannelle - 1 cc de ras el hanout (facultatif) - un peu d’huile - 1 cc de smen (beurre clarifié mais vous pouvez vous en passez ) - 1 litre d’eau - 250 à 500 g de courgettes.


» Boulettes de viande hachée :
300 g d'agneau hachée - 1 oignon finement haché - 2 gousses d'ail hachées - ½ cc de cannelle - ½ cc de sel - 1 pincées de cumin - de la chapelure - un mélange de beurre et huile pour les faire revenir.


» Pâtes de langues d’oiseaux :
500 g de pate tlitli - 2 cas d'huile. - sel - 500ml d'eau.

 
 
Étape1
Langues d'oiseaux & boulettes de viande

Faire revenir les pâtes dans une poêle à sec à feu moyen sans cesser de remuer. Ajouter ~ 2 cas d’huile en mélangeant bien puis les déposer dans le panier d'un cuit vapeur pour 20 min. Les déposer dans un grand plat et les arroser d'un peu d'eau salée. Mélanger, laisser absorber et remettre à cuire 5 à 15 min pour qu'elles soient tendres. Réserver.

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Étape2
Langues d'oiseaux & boulettes de viande

Préparer la sauce : faire revenir le poulet avec un peu huile et smen, ajouter oignon, sel et poivre, la moitié des tomates puis le reste des épices. Arroser d’eau et ajouter les pois chiches. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 min. Une fois le poulet est cuit, le retirer et ajouter les courgettes pelées et coupées dans la longueur. Laisser cuire 10 min.

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Étape3
Langues d'oiseaux & boulettes de viande

A part, préparer les boulettes de viande en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Prélever des petites quantité à façonner en boulette entre vos mains. Les faire dorer dans une poêle huilée. Les plonger ensuite dans la sauce précédente et les laisser mijoter 10 minutes. Dans une poêle, faire dorer le poulet dans le mélange huile-beurre et réserver.

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Étape4
Langues d'oiseaux & boulettes de viande

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four, déposer les pâtes et les recouvrir de sauce. Répartir les boulettes d'agneau et les morceaux de poulet puis les courgettes. Enfin, couvrir le tout de papier aluminium et enfourner jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé toute la sauce. Décorer avec des poivrons frits.

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