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A propos de langue de veau aux olives & carottes

recette de cuisine langue de veau aux olives & carottes Amateur d'Abats, voici un Plat mijoté très goûteux où la langue de Veau est cuisinée avec des Olives, des Carottes et une Sauce & Marinade à la Tomate parfumée aux Aromates & Epices (cumin, curcuma, safran, Gingembre). C'est un plat riche en épices et en saveurs Orientales à servir avec un Accompagnement de votre choix : Pomme de terre cuites A la vapeur, Riz, du Pain....

 
Ingrédients nécessaires

1 langue de veau - 5 cas d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 carottes coupées en rondelles - 500g d'olives vertes dénoyautées (voir Comment blanchir les olives) - 1 cc de cumin - 1 cc de curcuma - 1 pincée de gingembre - 5 pistils de safran - sel et poivre - 1 cas de persil - 1 cc de sauce (ou concentré) tomate.

 
 
Étape1
Langue de veau aux olives & carottes

Trempez la langue de l'eau citronnée et vinaigrée pendant 1/2 heure. Dans une cocotte (ou cocotte minute ou mijoteuse), déposer la langue bien rincée et la recouvrir d'eau. Ajoutez 1 bouquet garni, 2 cas d'huile d'olive et faites cuire le tout pendant 30min après le sifflement de la soupape. Rincez-la ensuite dans de l'eau froide puis retirez la couche extérieur de la langue et coupez-la en morceaux

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Étape2
Langue de veau aux olives & carottes

Dans un faitout huilé, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé puis ajoutez les morceaux de langues et faites revenir le tout 10 à 15 min en y ajoutant les épices, les carottes et la sauce tomate. Recouvrir d'eau et laissez cuire pendant 1h sur feu moyen.

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Étape3
Langue de veau aux olives & carottes

Ajoutez les olives dessalées et laissez encore cuire pendant 30min en laissant réduire la sauce. Servir avec du bon pain maison.

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