Recette lapin à la provençale

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Présentation de la recette

Le lapin à la provençale est une recette très parfumée aux senteurs de Provence. Les amateurs de ses parfums ensoleillés se régaleront autour d'un bon repas convivial. Accompagnez ce plat de pommes vapeur, de pâte, de riz, de légumes verts ou de l'accompagnement de votre choix.

Ingrédients pour la recette de lapin à la provençale

1 kg 500 de sauté de lapin ou 1 lapin, 6 tomates, 2 aubergines, 2 échalotes, 6 gousses d'ail, 200 gr de lardons fumés, 100 gr d'olives noires, quelques feuilles de laurier, 1 cc de sucre en poudre, sel, poivre, 1 cas de thym, huile d'olive, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 15 cl de vin blanc sec.

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Étape1

Découpez le lapin en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffez l'huile d'olive, saisissez les morceaux de lapin sur toutes les faces, salez, poivrez puis réservez dans une assiette.

Étape2

Dans la même cocotte, faites suer 5 minutes les échalotes et les gousses d'ails émincées. Incorporez les tomates, lavez et coupez en morceaux et arrosez avec le vin blanc. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

Étape3

Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez les aubergines lavées et coupées en morceaux, les poivrons épépinés et coupés en lamelles de 2 cm. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Étape4

Pendant ce temps, faites suer dans une poêle les lardons, égouttez puis réservez. Le temps de cuisson écoulé, incorporez les lardons et les olives et bien mélanger.