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A propos de lapin crème de moutarde et tagliatelles

recette de cuisine lapin crème de moutarde et tagliatelles Le Lapin à la Moutarde est un plat traditionnel qui fait partie des Classiques de la cuisine française et je pense que chaque famille possède sa propre recette. Je vous propose la mienne, relativement légère, puisque la sauce est à base de moutarde forte de Dijon, d’eau, de Champignons et de Crème fraiche légère. J’accompagne ce plat du dimanche, de Pâtes & Nouilles fraîches faites maison, dont je vous donne la marche à suivre. Ce Plat unique est, certes, un peu long à préparer mais quel plaisir au moment de passer à table, et surtout quelles saveurs pour les papilles ! Vous ne le regretterez-pas ! Vous pouvez, bien entendu, remplacer le lapin par de la Volaille : Dinde, Poulet, Caille,... et même du Porc ou encore du Poisson (Saumon,...).

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes et pour le lapin :
1 derrière de lapin (comprend le râble et les pattes arrières, les morceaux les plus charnus, si vous achetez un lapin entier, réservez l’avant pour une autre recette, des rillettes par exemple), 200 g de moutarde forte de dijon, 250 g de champignons de Paris, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de graines de moutarde, 20 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG, quelques filament de safran (facultatif).


» Pour les tagliatelles :
200 g de farine type 65, 2 œufs, 1 càs d’huile d’olive


» Matériel :
laminoire à pâte et nouilles (facultatif), robot pétrisseur ou machine à pain (facultatif).

 
 
Étape1
Lapin crème de moutarde et tagliatelles

Commencez par préparer la pâte pour les tagliatelles. Placez tous les ingrédients dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur (vous pouvez également la pétrir à la main ou à la machine a pain programme pâte artisanale : ~10 min). Commencez par mélanger les ingrédients sur vitesse 1 pendant 3 minutes, passez sur vitesse 2 et poursuivez le pétrissage pendant 8 minutes en passant progressivement à la vitesse 4. Filmez la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.

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Étape2
Lapin crème de moutarde et tagliatelles

Découpez le lapin en quatre morceaux. Badigeonnez les généreusement de moutarde et laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

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Étape3
Lapin crème de moutarde et tagliatelles

Faites revenir les morceaux de lapin dans l’huile chaude, sur feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez 20 cl d’eau et les graines de moutarde. Laissez mijoter, à couvert, sur feu moyen pendant 30 minutes.

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Étape4
Lapin crème de moutarde et tagliatelles

Rincez brièvement les champignons de Paris, couper le bout terreux et épluchez les si vous le jugez nécessaire. Émincez les et ajoutez les à la préparation au lapin. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à couvert.

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Étape5
Lapin crème de moutarde et tagliatelles

Découpez la pâte à tagliatelles en 8 morceaux. Installez le laminoir sur votre batteur sur socle (vous pouvez également utiliser un laminoir manuel, la procédure est la même ou à défaut de laminoire, étalez la pâte au rouleau et découper au couteau). Réglez le laminoir sur le plus grand écartement des rouleaux. Passez un morceau de pâte. Repliez le en deux et repassez le dans la machine. Recommencez cette opération quatre fois. La pâte ne doit plus du tout coller aux mains, elle doit être lisse et satinée. Procédez de la même façon avec les sept autres morceaux de pâte.

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Étape6
Lapin crème de moutarde et tagliatelles

Passez chaque pâton plusieurs fois dans le laminoir en diminuant progressivement l’écartement entre les deux rouleaux jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur de pâte que vous désirez. Déposez la pâte sur un linge propre et farinez la des deux côtés. Découpez les morceaux à la longueur désirée (environ 25 à 30 cm pour des tagliatelles). Installez l’outil de découpe à tagliatelles sur votre batteur sur socle et découpez la pâte.

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Étape7
Lapin crème de moutarde et tagliatelles

Ajoutez la crème fraîche dans la préparation au lapin et mélangez délicatement. Maintenez sur feu doux jusqu’au moment de servir.

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Étape8
Lapin crème de moutarde et tagliatelles

Portez un grand volume d’eau salé à ébullition. Plongez y les tagliatelles et laissez les cuire environ deux minutes. Elles doivent remonter à la surface. Égouttez les et mélangez les à quelques cuillères à soupe de sauce pour qu’elles ne s’agglomèrent pas. Servez bien chaud. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner ce plat, la moutarde est salée et elle relève naturellement la préparation.

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