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A propos de lasagnes de rouget compotée de légumes

recette de cuisine lasagnes de rouget compotée de légumes Voici un excellent Plat unique complet savoureux aux accents de la cuisine Italienne avec ces lasagnes revisitées à base de Poisson, qui ne demandent pas de cuisson au four et dont le montage se fait directement à l'assiette... Ici la béchamel est remplacée par de la Roquette parfumée au Pesto et la sauce tomate par une compotée de légumes (Courgette, Courgettes et Olives) assaisonnée de balsamique de Basilic et d'origan et le rouget s'est substitué au boeuf. Ce poisson pourra être remplacé par de la Sardine, du maquereau ou encore du Thon pour des Lasagnes & Cannellonis plus économique.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 2 personnes :


» Lasagnes :
2 feuilles à lasagne (sans précuisson ou des Pâte à lasagnes maison fraiches) - 4 petits filets de rouget - 80 g de ricotta (Ricotta maison) - 1 cas de pesto (Pesto Génois (alla genovese), Pesto rouge (pesto rosso) ou Pesto de fanes de radis parfum noisettes) - 1 cas d'huile d'olive - 1 cc d'huile neutre (pour la cuisson des feuilles de lasagne) - 1 cc de jus de citron - 1 cc de gros sel.


» Compotée de légumes :
1 petite courgette - 2 tomates - 4 olives noires - 1 petit oignon (ou 1/2 selon la grosseur) - 1 gousse d'ail - 1 c à soupe d'huile d'olive - 1 c à dessert d'origan - 1 c à dessert de vinaigre balsamique - 3 feuilles de basilic - 1 c à café de sucre semoule - Sel - Poivre.


» Salade de roquette :
60 g de roquette - 1 c à dessert de vinaigre balsamique - 3 c à dessert d'huile d'olive - Sel - Poivre.


» Déco :
8 tomates séchées marinées (Tomates confites à l'huile d'olive) - 2 feuilles de basilic - 1 rondelle de citron.

 
 
Étape1
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Préparez la compotée de légumes : Coupez la courgette en petits dés (brunoise). Émincez les olives.

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Étape2
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Pelez les tomates. Pour faciliter l'épluchage, vous pouvez les tremper 2 minutes dans l'eau bouillante. Épépinez-les et coupez-les en petits dés.

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Étape3
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Émincez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez les feuilles de basilic.

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Étape4
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 2 minutes à feu moyen en mélangeant.

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Étape5
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 minutes à feu moyen toujours en mélangeant. Ajoutez les olives noires et les dés de tomate, l'origan, le sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 minutes à feu doux sans couvrir en mélangeant souvent.

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Étape6
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Réservez dans un saladier et incorporez le vinaigre balsamique et le basilic. Mélangez.

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Étape7
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Préparez les lasagnes : Faites bouillir une casserole d'eau additionnée d'huile et de gros sel. A ébullition, immergez les feuilles de lasagne pendant 3 minutes. Égouttez et réservez sur une assiette.

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Étape8
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les filets de rouget et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez de quelques gouttes de citron (1 c à café) et réservez.

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Étape9
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Préparez la salade de roquette : Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive. Ajoutez la roquette et mélangez le tout.

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Étape10
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Dans un petit récipient, mélangez la ricotta et le pesto. Coupez les feuilles de lasagnes en deux parties.

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Étape11
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Montage : Au centre d'une assiette, disposez un peu de salade de roquette. Posez une portion de feuille de lasagne. Badigeonnez la surface de la pâte avec le mélange ricotta/pesto.

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Étape12
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Recouvrez de compotée de légumes. Disposez 1 filet de rouget coupé en 3 ou 4 portions.

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Étape13
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Recouvrez d'une autre portion de lasagne. Badigeonnez de mélange ricotta/pesto. Enfin, disposez un filet de rouget entier.

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Étape14
Lasagnes de rouget compotée de légumes

Décorez avec une feuille de basilic et une rondelle de citron coupée en deux. Répartissez les tomates séchées marinées. Servez immédiatement. C'est un plat qui se prépare à la minute mais vous pouvez préparer quelques étapes de la recette (compotée de légumes) à l'avance pour gagner du temps.

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