Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de linguines au pesto de roquette

recette de cuisine linguines au pesto de roquette Si après un repas de Fêtes (ou simplement par manque de temps ou par envie d'un repas à l'Italienne), vous aimez revenir à une cuisine plus simple, je vous conseille cette recette de Pâtes & Nouilles au pesto car ce plat Végétarien, aux saveurs italiennes, se suffit à lui-même. Il demande, certes, un peu de préparation, mais les pâtes fraîches ne sont jamais meilleures que lorsqu’elles sont vraiment fraîches, et donc faites maison et vous pourrez adapter la recette du Pesto à votre goût. Ceux vendus dans le commerce sont souvent, à mon avis, standardisés et très salés, la saveur du Fromage (Parmesan) et des herbes (Roquette ici ou autre type de salade et herbe de caractère : feuille de pissenlit,, cresson, aneth, coriandre...) passant malheureusement au second plan. Vous pourrez y inclure ce que bon vous semble pour agrémenter ce plat : chips de Jambon ou de Chorizo, dés d'escalope de Volaille grillée ou de Poisson...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» Pour les linguines :
200 g de farine type 65, 2 œufs, 1 cas d’huile d’olive.


» Pour le pesto de roquette :
1 sachet de roquette, 2 ou 3 gousses d’ail selon votre goût, 40 g de poudre d’amandes, 40 g de Parmesan, de l’huile d’olive, un peu de sel si vous le souhaitez (mais pas trop car le parmesan est salé).


» Matériel conseillé :
laminoir ou à défaut rouleau à pâtisserie et couteau (pour étaler et découper la pâte), mortier ou petit mixer (pour le pesto).

 
 
Étape1
Linguines au pesto de roquette

Commencez par préparer la pâte. Versez les ingrédients dans le bol de votre batteur sur socle (vous pouvez bien sur préparer la pâte à la main). Commencez par mélangez avec la feuille et quand tous les ingrédients sont bien incorporés, montez le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte pendant 8 minutes. Elle doit être lisse, satinée et ne plus coller aux doigts. Filmez la et réservez la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

recette de cuisine Linguines au pesto de roquette photo recettes Linguines au pesto de roquette Linguines au pesto de roquette recette photographie
 
Étape2
Linguines au pesto de roquette

Râpez le Parmesan et épluchez les gousses d’ail.

recette Linguines au pesto de roquette recettes de cuisine Linguines au pesto de roquette
 
Étape3
Linguines au pesto de roquette

Émincez finement la roquette et les gousses d’ail au couteau. Transférez le hachis obtenu dans un saladier, ajoutez la poudre d’amandes et le parmesan râpé. Incorporez de l’huile d’olive jusqu’à ce que vous obteniez la texture de pesto que vous appréciez (pour moi, environ 5 cl). Si vous le désirez, vous pouvez saler légèrement le pesto. Je ne le poivre pas car la saveur de la roquette relève bien le plat.

recette Linguines au pesto de roquette recettes de cuisine Linguines au pesto de roquette Linguines au pesto de roquette recette photographie
 
Étape4
Linguines au pesto de roquette

Coupez la pâte en six morceaux. Passez le premier morceau au laminoir réglé sur le plus grand écartement des rouleaux. Repliez la pâte en deux et recommencez quatre fois cette opération. Procédez de la même façon avec les cinq autres morceaux.

recette de cuisine Linguines au pesto de roquette recettes de cuisine Linguines au pesto de roquette Linguines au pesto de roquette recette photographie
 
Étape5
Linguines au pesto de roquette

Passez ensuite chaque morceau plusieurs fois au laminoir (ou étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné) en diminuant progressivement l’écartement des rouleaux, jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée. (Position 4-5 sur mon Kitchen*id ; pour les linguinis, la pâte ne doit pas être trop fine). Posez les bandes de pâte sur un linge propre. Farinez les et coupez les en deux.

recette Linguines au pesto de roquette recettes de cuisine Linguines au pesto de roquette Linguines au pesto de roquette recette photographie
 
Étape6
Linguines au pesto de roquette

Montez l’outil de découpe sur votre laminoir et passez les morceaux de pâte pour former les linguines ( 2 fois moins large que des tagliatelles). Portez un grand volume d’eau salé à ébullition et plongez les pâtes dans l’eau bouillante. Quand l’ébullition reprend, comptez deux minutes de cuisson. Le plus simple pour savoir si les pâtes sont cuites à votre goût, c’est encore de les goûter régulièrement. Égouttez les pâtes.

recette de cuisine Linguines au pesto de roquette photo recettes Linguines au pesto de roquette Linguines au pesto de roquette recette photographie
 
Étape7
Linguines au pesto de roquette

Avant d’égoutter les pâtes, prélevez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson pour détendre le pesto. Versez les pâtes dans le saladier contenant le pesto et mélangez délicatement. Servez sans attendre.

recette de cuisine Linguines au pesto de roquette photo recettes Linguines au pesto de roquette Linguines au pesto de roquette recette photographie
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions