Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de linguini à la putanesca

recette de cuisine linguini à la putanesca Cette recette de Pâtes & Nouilles traditionnelle Italienne, inventées par les prostituées du port de Naples, est pleine de vertus. Équilibrée, nourrissante, bon marché, prête en deux temps trois mouvements (si l'on utilise des pâtes sèches), elle est également extrêmement savoureuse. Ici, les linguine maison sont accompagnées de cette superbe Sauce & Marinade à la putanesca préparée à base de Tomates mûres à point (de préférence), Anchois, Câpres et Olives noires. Tous ces ingrédients se partagent la vedette d'une sauce ensoleillée au caractère bien trempé pour un bon Plat unique.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes et pour les linguini maison :
200 g de farine type 65, 2 œufs, 1 cas d'huile d'olive (Vous pouvez bien sûr utiliser des linguini prêts à l'emploi, rectifiez alors le temps de cuisson).


» Sauce puttanesca :
800 g de pulpe de tomates (fraîches ou en conserve selon la saison), 10 filets d'anchois (pour moi, à l'huile d'olive), 2 cas de câpres fines, 20 olives noires dénoyautées, 1 oignon, 2 cas d'huile d'olive.


» Matériel préconisé :
un laminoir à pâte ou un rouleau à pâtisserie.

 
 
Étape1
Linguini à la putanesca

Commencez par préparer la pâte. Versez les ingrédients dans le bol de votre batteur sur socle (vous pouvez bien sur préparer la pâte à la main). Commencez par mélangez avec la feuille et quand tous les ingrédients sont bien incorporés, montez le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte pendant 8 minutes. Elle doit être lisse, satinée et ne plus coller aux doigts. Filmez-la et réservez-la au frigo pendant au moins 1 heure.

recette de cuisine Linguini à la putanesca photo recettes Linguini à la putanesca Linguini à la putanesca recette photographie
 
Étape2
Linguini à la putanesca

Coupez la pâte en six morceaux. Passez le premier morceau au laminoir réglé sur le plus grand écartement des rouleaux. Repliez la pâte en deux et recommencez quatre fois cette opération. Procédez de la même façon avec les cinq autres morceaux.

recette Linguini à la putanesca recettes de cuisine Linguini à la putanesca Linguini à la putanesca recette photographie
 
Étape3
Linguini à la putanesca

Passez ensuite chaque morceau plusieurs fois au laminoir en diminuant progressivement l’écartement des rouleaux, jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée (Position 4-5 sur le mien : la pâte ne doit pas être trop fine). Posez les bandes sur un linge propre. Farinez-les et coupez-les en deux. Montez l’outil de découpe sur le laminoir et passez les bandes pour former les linguini.

recette de cuisine Linguini à la putanesca recettes de cuisine Linguini à la putanesca Linguini à la putanesca recette photographie
 
Étape4
Linguini à la putanesca

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Hachez grossièrement les anchois aux couteau et écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée, elles doivent se fondre à la sauce pour apporter leur sel à la préparation. Égouttez les câpres et découpez les olives noires en morceaux.

recette de cuisine Linguini à la putanesca photo recettes Linguini à la putanesca Linguini à la putanesca recette photographie
 
Étape5
Linguini à la putanesca

Faites revenir l'oignon et la purée d'anchois dans l'huile d'olive sur feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant constamment. Ajoutez les câpres et les olives.

recette de cuisine Linguini à la putanesca recettes de cuisine Linguini à la putanesca Linguini à la putanesca recette photographie
 
Étape6
Linguini à la putanesca

Ajoutez enfin la pulpe de tomates au contenu de la poêle. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

recette Linguini à la putanesca recettes de cuisine Linguini à la putanesca Linguini à la putanesca recette photographie
 
Étape7
Linguini à la putanesca

Pendant la cuisson de la sauce, portez un grand volume d’eau salé à ébullition et plongez les pâtes dans l’eau bouillante. Quand l’ébullition reprend, comptez deux minutes de cuisson. Le plus simple pour savoir si les pâtes sont cuites à votre goût, c’est encore de les goûter régulièrement. Égouttez les pâtes.

recette Linguini à la putanesca recettes de cuisine Linguini à la putanesca Linguini à la putanesca recette photographie
 
Étape8
Linguini à la putanesca

Versez les pâtes sur la sauce et mélangez. Servez bien chaud.

recette Linguini à la putanesca recettes de cuisine Linguini à la putanesca Linguini à la putanesca recette photographie
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions