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A propos de lotte à la concassée de cèpes

recette de cuisine lotte à la concassée de cèpes Pour un repas de Fêtes, comme Noël par exemple, je vous propose un excellent plat digne d'un grand chef et assez facile à réaliser. Ici, des morceaux de lotte sont préalablement cuits à la poêle puis servis avec un concassé de Champignons sauvages très goûteux, des cèpes ! Le tout est accompagné d'une succulente Sauce & Marinade à l'ail, aux échalotes, Fines herbes, beurre, fumet de poisson et déglacée au vinaigre de xérès. Bref, le tout forme un joli plat léger dans lequel le Poisson y est sublimé et qui épatera vos convives ! Pensez à le servir avec un Accompagnement de votre choix : Risotto, Poêlée de Haricots verts, Purée & Parmentier...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 4 morceaux de lotte de 150g chacun - 600g de cèpes (frais, surgelés ou en bocal) - 6 cas d'huile d'olive - 60g de beurre froid - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 75cl de fumet de poisson (1 cube dilué dans l'eau) - 2 cas de sauce soja - 1 cas de vinaigre de xérès - 4 cas d'herbes hachées (persil, cerfeuil) - sel et poivre - quelques brins de thym.

 
 
Étape1
Lotte à la concassée de cèpes

Dans une casserole, faire revenir l'échalote et la gousse d'ail hachées dans une cas d'huile d'olive. Ajouter le fumet, la sauce soja, le vinaigre et les herbes. Laisser réduire et épaissir.

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Étape2
Lotte à la concassée de cèpes

Incorporer les dés de beurre froid tout en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement et réserver cette sauce au chaud.

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Étape3
Lotte à la concassée de cèpes

Couper les cèpes en petits dés et les faire revenir rapidement avec 2 cas d'huile d'olive. Saler et poivrer. Saler et poivrer les morceaux de lotte. Les faire dorer 8 min dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile, en les retournant régulièrement.

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Étape4
Lotte à la concassée de cèpes

Dresser les assiettes : garnir joliment la poêlée de cèpes (à l'aide d'un cadre (ou d'un cercle) individuel de cèpes puis retirer délicatement le cadre pour laisser en forme. Disposer la lotte (sur des assiettes chaudes de préférence) et napper le tout de sauce chaude. Décorer de brin de thym et servir sans attendre !

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