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A propos de magret de canard et sa sauce au thé fumé

recette de cuisine magret de canard et sa sauce au thé fumé Ce magret de Canard préalablement rôti est accompagné d'une Sauce & Marinade avec un petit goût fumé subtil et délicat : le thé fumé de Chine qui s'est substitué, ici, au lard fumé pour une recette moins grasse. Le Miel et le vinaigre balsamique viennent agrémenter cette sauce pour lui apporter une légère saveur Sucré/Salé. Accompagnez ce plat Asiatique de Riz ou de Pâtes & Nouilles chinoises pour un repas en tête-à-tête (la Saint Valentin par exemple), ou entre amis...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 2 personnes :


» 1 beau magret de canard - 1 c à café de thé fumé de Chine - 1 c à soupe de vinaigre balsamique - 1 c à soupe de miel - 1 petite échalote - 1 c à café de fond de veau - Quelques brins de coriandre fraîche - Sel - Poivre.

 
 
Étape1
Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Faites infuser le thé fumé dans 15 cl d'eau bouillante pendant 4 minutes. Filtrez-le ensuite avec une passoire à thé. Vous pouvez utiliser le moyen de votre choix pour cette opération, boule à thé, sachet à thé.

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Étape2
Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Émincez finement l'échalote. Hachez la coriandre. Ôtez le surplus de gras du côté chair du magret. Vous pouvez aussi inciser le magret côté gras mais faites attention de ne pas entamer la chair.

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Étape3
Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Faites chauffer une poêle sur feu doux. Placez le magret dans la poêle et laissez fondre la graisse pendant une vingtaine de minutes. Récupérez la graisse au fur et à mesure que celle-ci fond.

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Étape4
Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Augmentez la chaleur et faites saisir pendant 5 à 6 minutes côté chair pour obtenir un magret rosé. Dosez plus ou moins le temps de cuisson en fonction de vos goûts. Sortez le magret et assaisonnez-le en sel et poivre. Emballez-le dans du papier aluminium pour garder sa chaleur.

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Étape5
Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Préparez la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l'échalote. Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le miel et mélangez avec une spatule en bois.

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Étape6
Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Versez le thé. Ajoutez le fond de veau ou la maïzena et laissez réduire 2 minutes. Réservez en plaçant un couvercle sur la poêle. Tranchez le magret de canard. Placez vos tranches de magret sur un plat.

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Étape7
Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Recouvrez-le avec un peu de sauce. Parsemez d'un peu de coriandre fraîche. Servez avec du riz ou des nouilles chinoises.

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