Recette magrets de canard chou rouge pruneaux

Dénoyauter les pruneaux. Les mettre dans un bol et les recouvrir de vin pour les réhydrater. Filmer et laisser macérer pendant 12 heures.

Peler et émincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y déposer les oignons. Ajouter 3 cuillères à soupe de miel. Mélanger.

Ajouter ensuite le vinaigre et mélanger. Couper le chou en fines lamelles et l'ajouter dans la casserole. Saler, poivrer, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, ajouter les pruneaux et la marinade. Bien mélanger et remettre sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange compoté.

Sortir les magrets de canard du frigo 20 minutes avant leur cuisson. Faire des incisions dans la peau. Dans une sauteuse, les faire cuire côté peau pendant 8 minutes, en arrosant le dessus avec la graisse de cuisson, puis 2 minutes de l'autre côté. Réserver dans du papier aluminium, le temps de préparer la sauce.

Préparation de la sauce : retirer la graisse de la sauteuse. Y verser le reste du miel, laisser caraméliser puis ajouter 4 cuillères à soupe de vin et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et faire réduire la sauce à feu vif 2 minutes.

Servir les magrets découpés recouverts de sauce et accompagnés de la compotée de chou et pruneaux.