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A propos de magrets de canard chou rouge pruneaux

recette de cuisine magrets de canard chou rouge pruneaux Cette recette de magrets de Canard poêlés et accompagnés d'une compotée de Chou rouge et Pruneaux aux Oignon et Miel façon Chutney, est idéale pour les amateurs de saveurs Sucré/Salé. Elle est non seulement légère et digeste pour un repas de Fêtes, mais tout en étant originale et savoureuse. A tester absolument, car les saveurs se marient parfaitement bien ensemble ! La recette est présentée ici pour 4 personnes.

 
Ingrédients nécessaires

2 magrets de canard, 800 g de chou rouge, 200 g de pruneaux, 1 gros oignon, 40 g de beurre, 20 cl de bouillon de volaille, 5 cl de vinaigre de cidre, 6 cuillères à soupe de miel, vin rouge, sel et poivre du moulin.

 
 
Étape1
Magrets de canard chou rouge pruneaux

Dénoyauter les pruneaux. Les mettre dans un bol et les recouvrir de vin pour les réhydrater. Filmer et laisser macérer pendant 12 heures.

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Étape2
Magrets de canard chou rouge pruneaux

Peler et émincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y déposer les oignons. Ajouter 3 cuillères à soupe de miel. Mélanger.

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Étape3
Magrets de canard chou rouge pruneaux

Ajouter ensuite le vinaigre et mélanger. Couper le chou en fines lamelles et l'ajouter dans la casserole. Saler, poivrer, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

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Étape4
Magrets de canard chou rouge pruneaux

Au bout des 30 minutes, ajouter les pruneaux et la marinade. Bien mélanger et remettre sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange compoté.

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Étape5
Magrets de canard chou rouge pruneaux

Sortir les magrets de canard du frigo 20 minutes avant leur cuisson. Faire des incisions dans la peau. Dans une sauteuse, les faire cuire côté peau pendant 8 minutes, en arrosant le dessus avec la graisse de cuisson, puis 2 minutes de l'autre côté. Réserver dans du papier aluminium, le temps de préparer la sauce.

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Étape6
Magrets de canard chou rouge pruneaux

Préparation de la sauce : retirer la graisse de la sauteuse. Y verser le reste du miel, laisser caraméliser puis ajouter 4 cuillères à soupe de vin et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et faire réduire la sauce à feu vif 2 minutes.

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Étape7
Magrets de canard chou rouge pruneaux

Servir les magrets découpés recouverts de sauce et accompagnés de la compotée de chou et pruneaux.

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