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A propos de makloubé charlotte renversé d'aubergines

recette de cuisine makloubé charlotte renversé d'aubergines Voila une recette traditionnelle Orientale nommée Makloubé et qui signifie "la renversée". Dans chaque pays du Moyen Orient, le makloube est cuisiné de façon un peu différente, ainsi la version Libanaise diffère de la Syrienne ou de l’Égyptienne mais le principe reste le même. Il s'agit en fait d'une sorte de charlotte à base d'Aubergine garnie d'une Farce à la Viande hachée (Boeuf ou Veau), Tomate, Pois chiche, Riz et divers Aromates & Epices (carvi, Cardamome, Cannelle). Le tout, une fois cuit, est ensuite retournée dans un plat et présenté ainsi renversé... Un très bon Plat unique et complet à servir pour toute le famille.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la farce :
500 g de viande hachée (de bœuf ou de veau) - 3 gousses d'ail - 1 tomate - 1 poignée de pois chiche (trempés la veille dans l'eau) - 1/2 c de carvi - 1/2 c de cannelle - sel - poivre noir - huile - 1/2 L d'eau - 3 aubergines.


» pour le riz :
250 g de riz - 4 graines de cardamome - sel.

 
 
Étape1
Makloubé charlotte renversé d'aubergines

Dans un faitout, déposer les morceaux de viande avec la tomate coupée en deux, les gousses d'ail, le sel, le poivre, la cannelle, le carvi et les pois chiche. Couvrir d'eau et laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit réduite (vous pouvez rajouter un peu d'eau si la viande n'est assez cuite).

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Étape2
Makloubé charlotte renversé d'aubergines

A part faire cuire le riz : porter 500 ml d'eau à ébullition avec le sel et les graines de cardamome, puis ajouter ensuite le riz. Laisser cuire à feu moyen 10 à 20 min jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter le riz et le réserver de coté.

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Étape3
Makloubé charlotte renversé d'aubergines

Préchauffer le four à 180°C. A part, couper les aubergines en rondelles et les faire frire sur les deux cotés dans une poêle huilée. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant pour le égoutter.

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Étape4
Makloubé charlotte renversé d'aubergines

Montage : prendre un moule individuelle ou un grand moule à manqué ou à charlotte et même à savarin. Chemiser tout le tour et le fond du moule de lamelles d'aubergines frites. Déposer au centre les morceaux de viande avec un peu de pois chiche. Déposer le riz sur la viande et le mouille de la sauce de la viande. Bien entasser le tout puis enfourner à 180° pendant 25 minutes.

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Étape5
Makloubé charlotte renversé d'aubergines

Au bout de ce temps, retirer la charlotte du four et laisser tiédir légèrement avant de passer une lame fine sur tout le pourtour du moule avant de le renverser délicatement sur une assiette pour le démouler. Décorer la surface avec des pignons et déguster.

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