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A propos de médaillons de Filet mignon aux 5 baies

recette de cuisine médaillons de Filet mignon aux 5 baies Pour un bon plat qui change, je vous propose une viande savoureuse, tendre, parfumée à l'armagnac et servie avec une Sauce & Marinade poivrée et du Riz pour un excellent Plat unique simple et équilibré. Dans cette recette j'utilise un médaillon de filet mignon de Porc que je fais dorer à la poêle quelques minutes avant de déglacer le tout avec un peu de Vin & Liqueur et de Pomme pour une délicieuse sauce onctueuse et riche en saveurs aux 5 baies ! Le tout est accompagné d'un riz cuit à la pilaf mais façon Risotto avec des Oignon, de l'ail et du vin blanc... Bref, c'est un superbe Plat mijoté très Simple et rapide à préparer et convivial, parfait pour un repas en famille ou plus festif. Vous pouvez aussi remplacer l'armagnac par du cognac...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 à 6 personnes : 400 g riz sauvage, 500ml bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc sec, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 cas d'huile d'olive, 2 cc de beurre, 1 cas de mélange de 5 baies en grains, 20 cl de crème fraiche épaisse, 1 cas d'armagnac ou de cognac , 1 cc de fond de veau, sel.

 
 
Étape1
Médaillons de Filet mignon aux 5 baies

Dans une grande casserole, portez à frémissement le bouillon de volaille. Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile + le beurre. Faites suer quelques minutes les échalotes et l'ail. Ajoutez le riz en remuant pour imprégner chaque grain de riz de matière grasse.

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Étape2
Médaillons de Filet mignon aux 5 baies

Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon.

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Étape3
Médaillons de Filet mignon aux 5 baies

Pendant ce temps, coupez le filets mignon en médaillons. Concassez légèrement les grains du mélange de 5 baies puis faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre.

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Étape4
Médaillons de Filet mignon aux 5 baies

Ajoutez les médaillons de filets et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande, salez, poivrez et réservez. Déglacez la poêle avec l'armagnac, puis incorporez la crème fraiche.

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Étape5
Médaillons de Filet mignon aux 5 baies

Saupoudrez l'ensemble avec le fond de veau. Mélangez, rectifier l'assaisonnement en sel. Ajoutez les médaillons de viande et terminez la cuisson à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes.

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Étape6
Médaillons de Filet mignon aux 5 baies

Pendant ce temps, le riz a fini sa cuisson, réservez-le au chaud jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit. Au moment de servir, répartissez le riz dans des assiettes avec les médaillons nappés de sauce. Servez bien chaud.

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