Recette médaillons de Filet mignon aux 5 baies

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Présentation de la recette

Une viande savoureuse, tendre, parfumée à l'armagnac et servie avec une sauce poivrée, cette recette de médaillons de filet mignon aux 5 baies est délicieuse ! Très simple à préparer, c'est une recette que l'on peut présenter en famille ou pour un repas plus festif. Vous pouvez aussi remplacer l'armagnac par du cognac.

Ingrédients pour la recette de médaillons de Filet mignon aux 5 baies

400 g riz sauvage, 0. 5 bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc sec, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 cas d'huile d'olive, 2 cc de beurre, 1 cas de mélange de 5 baies en grains, 20 cl de crème fraiche épaisse, 1 cas d'armagnac ou de cognac , 1 cc de fond de veau, sel.

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Étape1

Dans une grande casserole, portez à frémissement le bouillon de volaille. Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile + le beurre. Faites suer quelques minutes les échalotes et l'ail. Ajoutez le riz en remuant pour imprégner chaque grain de riz de matière grasse.

Étape2

Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon.

Étape3

Pendant ce temps, coupez le filets mignon en médaillons. Concassez légèrement les grains du mélange de 5 baies puis faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre.

Étape4

Ajoutez les médaillons de filets et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande, salez, poivrez et réservez. Déglacez la poêle avec l'armagnac, puis incorporez la crème fraiche.

Étape5

Saupoudrez l'ensemble avec le fond de veau. Mélangez, rectifier l'assaisonnement en sel. Ajoutez les médaillons de viande et terminez la cuisson à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes.

Étape6

Pendant ce temps, le riz a fini sa cuisson, réservez-le au chaud jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit. Au moment de servir, répartissez le riz dans des assiettes avec les médaillons nappés de sauce. Servez bien chaud.