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A propos de mironton de boeuf aux oignons rouges

recette de cuisine mironton de boeuf aux oignons rouges Vous savez que les Asiatiques n’ont pas le monopole des saveurs aigres douces? Et oui, en France, nous avons entre autre la recette du célèbre Boeuf Mironton... Et la version que je vous présente bouscule un peu la tradition en utilisant des Oignons rouges et du vinaigre balsamique pour relever ce Plat mijoté, en plus du concentré de Tomate et du bouillon dans lequel la viande mijote, réalisé avec des Aromates & Epices : laurier, thym, clous de girofle. Ce plat d’hiver fondant et goûteux ne laissera pas vos papilles insensibles pour peu que vous choisissiez les bons morceaux. Ma préférence va aux pièces de bœuf un peu gélatineuses comme la macreuse, la joue ou le jumeau. Mais cette recette est également l’occasion idéale de sublimer vos restes de pot au feu... A servir avec un Accompagnement de votre choix : Purée & Parmentier, Riz, Pâtes & Nouilles,...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» Pour le bouillon :
2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, 1 carotte, 2 clous de girofle, 1 petit oignon rouge, 1 gousse d‘ail, du gros sel gris de mer.


» Pour le mironton :
700 g de bœuf à bouillir (macreuse, jumeau, joue), 300 g d’oignons rouges, 2 cas de vinaigre balsamique, 2 cas d’huile d’olive, 1 cas de concentré de tomate, 1 cas de farine, du sel, du poivre.

 
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Étape1
Mironton de boeuf aux oignons rouges

Épluchez 1 oignon et piquez-le de 2 clous de girofle. Épluchez la carotte. Épluchez la gousse d’ail et dégermez la si nécessaire. Versez 3 l d’eau dans une cocotte minute et ajoutez le sel, le thym, le laurier, l’ail, l’oignon et la carotte. Portez à ébullition et ajoutez la viande. Fermez la cocotte en position 2 et quand la soupape chuchote comptez 1 heure de cuisson. Si vous ne disposez pas d'un autocuiseur, doublez le temps de cuisson.

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Étape2
Mironton de boeuf aux oignons rouges

Épluchez les oignons et émincez les en lanières. Faites les blondir pendant 5 minutes dans l’huile chaude. Ajoutez le concentré de tomate, puis la farine. Mélangez soigneusement.

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Étape3
Mironton de boeuf aux oignons rouges

Farinez et mélangez soigneusement. Mouillez petit à petit avec 40 cl du bouillon de cuisson de la viande.

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Étape4
Mironton de boeuf aux oignons rouges

Ajoutez le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Couvrez et laissez la sauce mijoter pendant 15 minutes. Les oignons doivent devenir fondants.

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Étape5
Mironton de boeuf aux oignons rouges

Coupez la viande en tranches. Enfouissez les dans la sauce et poursuivez la cuisson à couvert sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez servir ce bœuf mironton avec, par exemple, des pommes de terre vapeur et des fleurettes de chou romanesco.

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