Recette moules de Bouchot à la crème de roquefort

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Présentation de la recette

Les moules de Bouchot sont élevées sur des pieux de chêne, et se distinguent par leur coquille dure, bien noire et une chaire jaune et goûteuse. Crues ou cuites, il y a de nombreuses façons de les déguster. Je vous propose, avec cette recette, de les accompagner d'une crème de roquefort pour une touche vraiment délicieuse et légèrement parfumée juste pour apprécier pleinement cette variante des traditionnelles moules dites marinières. A accompagner de la garniture de votre choix. Les plus gourmands apprécieront très certainement des Potatoes maison ou des frites (voir Comment faire des frites "légères" maison !

Ingrédients pour la recette de moules de Bouchot à la crème de roquefort

» 2 kilos de moules de bouchot, 2 tomates, 1 bouquet de persil frais, 1 oignon, 15 cl de vin blanc, 1 à 2 branche de céléri.

» SAUCE :
le jus de cuisson, 50 cl de crème fraiche épaisse, poivre, 200 gr de roquefort.

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Étape1

Nettoyez les moules en grattant les coquilles et rincez-les sous l'eau froide sans les laisser tremper. ÉLIMINEZ TOUTES CELLES QUI SONT OUVERTES et qui ne se referment pas si vous appuyez légèrement dessus. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'elles soient propres. Disposez les moules dans un grand faitout. Lavez, pelez et coupez en morceaux les tomates, céleri, l'oignon.

Étape2

Mettez l'ensemble (cèleri, oignons et tomates) par-dessus les moules et ajoutez le persil lavé et coupé. Arrosez l'ensemble avec le vin blanc, mélangez rapidement.

Étape3

Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, en remuant de temps en temps. Préparez la sauce. Récupérez le jus de cuisson (tout en réservant les moule bien au chaud) et mettez le dans une casserole.

Étape4

Faites chauffer, ajoutez la crème fraiche et mélangez soigneusement. Lorsque l'ensemble arrive à frémissement, laissez réduire quelques minutes à feu doux, incorporez le roquefort coupé en morceaux.

Étape5

Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre et versez de suite par-dessus les moules. Servez de suite et bien chaud.