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A propos de moules marinières à la Ch'ti

recette de cuisine moules marinières à la Ch'ti Les Moules & Coquillages cuisinés à la marinières sont très appréciées dans le Nord de la France et les régions côtières où les Fruits de mer sont très présents dans ces cuisines Régionales (Ch'ti & Belge, charentaise...). C'est une recette traditionnelle servie au moment de la grande braderie de Lille et accompagnées de Pomme de terre frites ! De nombreuses variantes existent...mais en bonne Ch' Ti, voici l'une des recettes de notre bon Vieux Lille où les moules sont ouvertes en cocotte accompagnées de petits légumes coupés en fines brunoise (Carotte, Oignon, ail, Céleri et éventuellement en saison une Tomate), d'un peu de vin blanc et de persil ciselé pour un goût unique ! Pour une recette plus classique, vous pouvez faire l'impasse sur le Céleri, la Carotte et les Tomates...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 5/6 personnes :
3kg de moules de bouchot, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 branches de céléri (facultatif), persil, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 à 3 tomates (facultatif), 1 carotte (facultatif), 20 gr de beurre ou d'huile.


» Accompagnement :
Potatoes maison, Chips light sans huile cuites au four, Les frites, allumettes et chips, Comment faire des frites "légères" maison, Frites de polenta au parmesan...

 
 
Étape1
Moules marinières à la Ch'ti

Nettoyez les moules en grattant les coquilles et rincez-les sous l'eau froide sans les laisser tremper. ÉLIMINEZ TOUTES CELLES QUI SONT OUVERTES et qui ne se referment pas si vous appuyez légèrement dessus. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'elles soient propres. Pour les moules à la mode ch'ti, lavez, pelez et coupez en morceaux les carottes, céleri et tomates.

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Étape2
Moules marinières à la Ch'ti

Dans un grand faitout, faites fondre le beurre ou l'huile, faites revenir les oignons, la gousse d'ail, puis ajoutez les moules et le persil (et ajoutez la carotte coupée en fines rondelles, le céleri et les tomates en morceaux si vous le souhaitez mais facultatifs). Arrosez l'ensemble avec le vin blanc, mélangez rapidement à l'aide d'une écumoire.

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Étape3
Moules marinières à la Ch'ti

Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Égouttez et servez les moules de suite seules, ou avec la garniture de votre choix. Éliminez toutes les moules qui restent fermées, car elles ne sont pas bonnes à consommer et peuvent vous intoxiquer.

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