Noix de Saint-Jacques Pineau safran

Recette Plats

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Cette recette de noix de Saint-Jacques cuisinées avec une sauce crémeuse au Pineau des Charentes et épicée au safran raviront vos papilles... Selon votre budget, vous pourrez remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncles (moins onéreuses) pour une entrée toute aussi festive.

Ingrédients de la recette

Pour 4 personnes : 24 petites ou 12 grosses noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail) - 1 grosse échalote - 8 cl de Pineau des Charentes - 1 dosette de safran - 20 cl de crème fraîche liquide - 20 g de beurre - Sel - Poivre - Quelques pistils de safran (facultatif).

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Étape1

Dans une grande poêle, faites dorer les noix de Saint-Jacques avec 20 g de beurre pendant 2 à 3 minutes, salez et poivrez légèrement. Réservez-les dans une assiette recouverte d'une assiette creuse retournée pour les garder au chaud.

Étape2

Dans la même poêle, faites suer l'échalote émincée puis déglacez la poêle avec le Pineau des Charentes que vous laissez réduire à feu vif 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème liquide et la dosette de safran. Laissez cuire de nouveau 1 à 2 minutes sur feu vif pour épaissir la sauce.

Étape3

Remettez ensuite les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer à feu doux pendant environ 5 minutes. Servez dans un récipient de votre choix et décorez avec les pistils de safran. Vous pouvez les servir accompagnées d'un fleuron (petit feuilleté) pour une entrée ou de riz en plat principal.