Recette oeufs brouillés aux asperges

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Présentation de la recette

la gastronomie Portugaise, qui met pourtant les viandes et la morue en vedette, nous offre ce délice simplissime à réaliser à base d'œufs et d'asperges. Les œufs brouillés aux asperges constitue une entrée ou un plat léger typiquement printanier. Pour parfaire leurs saveurs, il ne faut pas être avare en persillade. N'hésitez pas à adopter l'habitude de l'arrière pays de L'Alentejo qui agrémente ce plat de lard coupés en dés et pourquoi pas quelques lamelles de truffes ou champignons forestiers.

Ingrédients pour la recette de oeufs brouillés aux asperges

400 gr d'asperges vertes fraiche ou surgelées, 2 cas de persil, 4 œufs, 4 cas de lait, sel, poivre, 250 gr de lard ou lardons fumés(facultatif).

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Étape1

Faites cuire les asperges dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent rester croquantes. Égouttez-les dans une passoire.

Étape2

Coupez les asperges en tronçons de 3 cm. Dans un récipient battez les œufs et le lait en omelette. Salez, poivrez, vous pouvez aussi, pour relever les saveurs, y ajouter un peu de curry.

Étape3

Faites suer, dans une poêle, les lardons si vous souhaitez avant d'y faire revenir les asperges. Versez ensuite dans la poêle le mélange d'œufs, saupoudrez l'ensemble de la moitié de persil haché.

Étape4

Remuez doucement avec une spatule pendant la cuisson. Dès que la cuisson des œufs est satisfaisante, ôtez la poêle du feu et répartissez les œufs brouillés dans des assiettes. Saupoudrez avec le reste de persil et servez bien chaud.