Recette osso bucco de veau au four & gremolata

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Note

A propos de osso bucco de veau au four & gremolata

Ce délicieux plat de viande cuisiné à l'Italienne est une version variante du célèbre osso bucco de Veau. Son originalité réside dans le fait de remplacer entre autre, le céleri branche par du Céleri rave, coupé en brunoise tout comme les Carottes. Puis petit plus, j'ai choisie la cuisson au four pour ce Plat mijoté, qui apporte beaucoup de fondant à la viande et à la brunoise de légumes. Pour en rehausser les saveurs, je vous conseille de parsemer votre plat de "gremolata" sorte de persillade qui se compose d'un mélange de zestes de Citron et d'Orange, de persil ciselé et d'ail haché. Ce plat mijoté est très parfumé et sera encore meilleur réchauffé et accompagné de Pâtes & Nouilles, de Polenta ou bien de Riz. Pour un plat économique, remplacez le veau par de la Volaille de votre choix.

Ingrédients nécessaires

» Pour 6 personnes :

» 6 rouelles de jarret de veau (1,5 kg environ) - 4 tomates - 3 carottes - 1 petit céleri rave - 2 oignons - 20 cl de vin blanc sec - 1 c à dessert de fond de veau (ou bouillon de volaille) - 1 c à soupe de concentré de tomate - 2 gousses d'ail - 3 c à soupe de farine - 3 c à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet garni (laurier et thym) - Sel - Poivre.

» Gremolata :
Quelques brins de persil - 1 gousse d'ail - 1 citron non traité - 1 orange non traitée.