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A propos de osso bucco de veau au four & gremolata

recette de cuisine osso bucco de veau au four & gremolata Ce délicieux plat de viande cuisiné à l'Italienne est une version variante du célèbre osso bucco de Veau. Son originalité réside dans le fait de remplacer entre autre, le céleri branche par du Céleri rave, coupé en brunoise tout comme les Carottes. Puis petit plus, j'ai choisie la cuisson au four pour ce Plat mijoté, qui apporte beaucoup de fondant à la viande et à la brunoise de légumes. Pour en rehausser les saveurs, je vous conseille de parsemer votre plat de "gremolata" sorte de persillade qui se compose d'un mélange de zestes de Citron et d'Orange, de persil ciselé et d'ail haché. Ce plat mijoté est très parfumé et sera encore meilleur réchauffé et accompagné de Pâtes & Nouilles, de Polenta ou bien de Riz. Pour un plat économique, remplacez le veau par de la Volaille de votre choix.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 personnes :


» 6 rouelles de jarret de veau (1,5 kg environ) - 4 tomates - 3 carottes - 1 petit céleri rave - 2 oignons - 20 cl de vin blanc sec - 1 c à dessert de fond de veau (ou bouillon de volaille) - 1 c à soupe de concentré de tomate - 2 gousses d'ail - 3 c à soupe de farine - 3 c à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet garni (laurier et thym) - Sel - Poivre.

» Gremolata :
Quelques brins de persil - 1 gousse d'ail - 1 citron non traité - 1 orange non traitée.

 
 
Étape1
Osso bucco de veau au four & gremolata

Préparez les légumes : Épluchez le céleri rave et coupez-le en petits dés (brunoise).

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Étape2
Osso bucco de veau au four & gremolata

Épluchez les carottes et coupez-les également en petits dés.

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Étape3
Osso bucco de veau au four & gremolata

Épluchez et émincez les oignons.

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Étape4
Osso bucco de veau au four & gremolata

Épluchez les tomates avec un couteau. Si elles sont trop fermes, plongez-les dans l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage. Ôtez les pépins en pressant les quartiers entre vos doigts. Coupez les tomates en dés.

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Étape5
Osso bucco de veau au four & gremolata

Épluchez et émincez très finement les 2 gousses d'ail. Dans un pichet ou verre doseur, mélangez le fond de veau avec 30 cl d'eau bouillante.

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Étape6
Osso bucco de veau au four & gremolata

Préchauffez le four à 160° C. Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Retournez chaque morceau de viande dans la farine en prenant soin de bien les enrober. Réservez dans un plat.

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Étape7
Osso bucco de veau au four & gremolata

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de veau et laissez dorer sur feu vif de chaque côté pendant environ 5 minutes. Si votre cocotte n'est pas assez grande pour votre quantité de viande, faites cette étape en deux fois. Retirez la viande de la cocotte.

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Étape8
Osso bucco de veau au four & gremolata

Ajoutez les oignons, les dés de carotte, les dés de céleri et l'ail. Laissez suer ces légumes pendant 3 minutes en mélangeant souvent.

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Étape9
Osso bucco de veau au four & gremolata

Versez le vin blanc et le fond de veau dilué.

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Étape10
Osso bucco de veau au four & gremolata

Ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et glissez au four pour 1h 30. Au bout de ce temps, laissez la cocotte dans le four éteint pendant 30 minutes.

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Étape11
Osso bucco de veau au four & gremolata

Préparez la gremolata : Prélevez le zeste du citron et de l'orange. Coupez finement les zestes.

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Étape12
Osso bucco de veau au four & gremolata

Hachez le persil à l'aide d'un couteau ou d'un mini hachoir. Dans un petit ramequin, rassemblez le persil, les zestes d'agrumes et la gousse d'ail pressée.

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Étape13
Osso bucco de veau au four & gremolata

Parsemez de gremolata au moment de servir ou disposez le ramequin sur votre table ainsi chaque personne pourra en ajouter à son goût. Servez votre osso bucco avec des pâtes, de la polenta ou du riz.

recette Osso bucco de veau au four & gremolata
 
 
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