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A propos de parmentier duchesse végétarien

recette de cuisine parmentier duchesse végétarien La texture de ce Parmentier duchesse en Gratin vous fera oublier qu’il ne contient pas de viande et qu'il est donc totalement Végétarien. En effet, les Carottes et le Céleri rave finement mixés et cuits à la façon d’une Sauce & Marinade bolognaise (cuisinée maison et à la Tomate, bien sûr) font parfaitement illusion. Et pour ajouter une note amusante, cette Farce est recouverte de rosaces façon Pomme de terre duchesses qui raviront vos Enfants. Vous pouvez d’ailleurs utiliser cet appareil de Purée & Parmentier pour confectionner des bouchées qui serviront d'Accompagnement pour vos rôtis (Porc, Boeuf, Canard,...) et autres viandes grillés (Agneau, Volaille,..) en Barbecue & Plancha ou au four. N'hésitez à pas à changer la garniture selon vos goût, par du Panais, râpé par exemple, ou tout autre légume...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» Pour l’appareil à duchesse :
800 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agatha…), 100 g de beurre, 1 œuf et 3 jaunes (conservez les blancs pour préparer des meringues ou des macarons), du sel.


» Pour la farce :
½ boule de céleri rave, 400 g de carottes, 800 g de pulpe de tomate (en conserve hors saison), 1 bel oignon rouge, 3 gousses d’ail, 10 cl de vin blanc sec, 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.

 
 
Étape1
Parmentier duchesse végétarien

Épluchez les pommes de terre. Coupez les en morceaux et faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. En utilisant ce mode de cuisson, on n’humidifie pas trop les pommes de terre, ce qui évite d’avoir à sécher la purée avant de préparer l’appareil à duchesse.

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Étape2
Parmentier duchesse végétarien

Épluchez l’oignon et détaillez le en lanières. Épluchez les gousses d’ail et dégermez les si nécessaire. Placez l’ail et l’oignon dans le bol de votre robot et hélice et mixez finement.

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Étape3
Parmentier duchesse végétarien

Épluchez le céleri et les carottes.

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Étape4
Parmentier duchesse végétarien

Détaillez le céleri et les carottes en gros dés. Transférez les dans le bol de votre robot à hélice et mixez les finement.

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Étape5
Parmentier duchesse végétarien

Faites revenir le hachis d’ail et d’oignon dans l’huile chaude pendant une minute sans cesser de mélanger. Ajoutez le céleri et les carottes finement mixés, ainsi que la pulpe de tomate. Mélangez.

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Étape6
Parmentier duchesse végétarien

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le thym et assaisonnez en sel et poivre. Laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

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Étape7
Parmentier duchesse végétarien

Pendant la cuisson des légumes, préchauffez votre four à 180°C (th6), et préparez l’appareil à duchesse. Écrasez finement les pommes de terre à la fourchette ou à l’écrase pommes de terre si vous en possédez un. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis l’œuf et les 3 jaunes. Salez à votre convenance.

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Étape8
Parmentier duchesse végétarien

Répartissez la farce dans 4 plats à gratins individuels. Transférez l’appareil à duchesse dans une poche munie d’une douille cannelée. Déposez harmonieusement des plots de purée sur toute la surface de la farce. Enfournez pour 10 à 15 minutes, le temps que les rosaces de duchesse soient bien dorées.

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