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A propos de parmentier d'automne boudin jus de persil
Dans cette Purée & Parmentier, le potiron s'associe à merveille avec la Carotte et la Pomme de terre pour en accentuer les saveurs, tout en lui apportant un caractère particulier. Ce trio de purée à la Courge s'intercale donc en couche avec du boudin noir (ou blanc selon vos goûts : Boudins blanc de volaille maison ou Boudins de saumon au basilic sauce citron) pour un plat complet. Ce parmentier peut être servi en Verrines ou à l'assiette moulé dans un cercle. Pour apporter un côté plus chic à ce plat, je vous conseille de l'entourer d'un cordon de jus de persil parfumé légèrement à l'ail. Pour la touche finale, dispersez quelques Noix concassées sur le dessus du parmentier.
Ingrédients nécessaires
» Pour 2 personnes (cercle de 9cm de diamètre ou deux verrines) :
» 500 g de potiron - 2 grosses pommes de terre (400 g) à chair farineuse (bintje ou monalisa) - 2 grosses carottes (230 g)
- 350 g de boudin noir - 1 c à café rase de curcuma - 40 g de beurre + 20 g pour la cuisson du boudin - Sel - Poivre.
» Jus de persil (facultatif) :
1 petit bouquet de persil - 1 c à café de fond de veau - 1 c à soupe de crème fraîche - 1/2 gousse d'ail - Sel - Poivre.
» Déco (facultatif) :
- Quelques noix concassées - 1 brin de persil.
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Préparez les légumes : Épluchez le potiron et découpez sa chair en morceaux. Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les carottes en petits morceaux car elles mettent plus de temps à cuire. Coupez les pommes de terre en morceaux de la même grosseur que le potiron.
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