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A propos de parmentier d'automne boudin jus de persil

recette de cuisine parmentier d'automne boudin jus de persil Dans cette Purée & Parmentier, le potiron s'associe à merveille avec la Carotte et la Pomme de terre pour en accentuer les saveurs, tout en lui apportant un caractère particulier. Ce trio de purée à la Courge s'intercale donc en couche avec du boudin noir (ou blanc selon vos goûts : Boudins blanc de volaille maison ou Boudins de saumon au basilic sauce citron) pour un plat complet. Ce parmentier peut être servi en Verrines ou à l'assiette moulé dans un cercle. Pour apporter un côté plus chic à ce plat, je vous conseille de l'entourer d'un cordon de jus de persil parfumé légèrement à l'ail. Pour la touche finale, dispersez quelques Noix concassées sur le dessus du parmentier.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 2 personnes (cercle de 9cm de diamètre ou deux verrines) :


» 500 g de potiron - 2 grosses pommes de terre (400 g) à chair farineuse (bintje ou monalisa) - 2 grosses carottes (230 g) - 350 g de boudin noir - 1 c à café rase de curcuma - 40 g de beurre + 20 g pour la cuisson du boudin - Sel - Poivre.

» Jus de persil (facultatif) :
1 petit bouquet de persil - 1 c à café de fond de veau - 1 c à soupe de crème fraîche - 1/2 gousse d'ail - Sel - Poivre.


» Déco (facultatif) :
- Quelques noix concassées - 1 brin de persil.

 
 
Étape1
Parmentier d'automne boudin jus de persil

Préparez les légumes : Épluchez le potiron et découpez sa chair en morceaux. Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les carottes en petits morceaux car elles mettent plus de temps à cuire. Coupez les pommes de terre en morceaux de la même grosseur que le potiron.

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Étape2
Parmentier d'automne boudin jus de persil

Dans une sauteuse ou cocotte avec couvercle, faites chauffer 8 cl d'eau pour une cuisson à l'étouffée. Ajoutez les carottes, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.

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Étape3
Parmentier d'automne boudin jus de persil

Ajoutez ensuite les pommes de terre, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feux doux. Enfin, ajoutez les morceaux de potiron, le curcuma, le sel et poivre. Mélangez et laissez cuire 20 minutes à feu doux et toujours à couvert. (important pour la vapeur d'eau).

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Étape4
Parmentier d'automne boudin jus de persil

10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, faites cuire le boudin dans un peu de beurre à feux doux. Incisez la peau le boudin. Couvrez d'un papier aluminium pour garder au chaud ou une assiette creuse renversée.

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Étape5
Parmentier d'automne boudin jus de persil

Préparez le jus de persil ou passez directement à l'étape 7 : Dans une casserole, faites chauffer 15 cl d'eau. Ajoutez le fond de veau et mélangez. Ajoutez les brins de persil et la 1/2 gousse d'ail. Portez à l'ébullition pendant 5 minutes.

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Étape6
Parmentier d'automne boudin jus de persil

Mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche et mixez encore quelques secondes pour obtenir un jus crémeux vert. Réservez au chaud.

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Étape7
Parmentier d'automne boudin jus de persil

A la fin de cuisson des légumes, égouttez-les un peu pour ôter le surplus d'eau. Replacez dans la sauteuse et placez sur le feu pendant 2-3 minutes pour évaporer un maximum d'eau.

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Étape8
Parmentier d'automne boudin jus de persil

Transvasez dans un récipient assez large et écrasez au presse-purée une éventuellement une fourchette. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Si vous constatez que la purée est très humide, remettez quelques minutes sur le feu.

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Étape9
Parmentier d'automne boudin jus de persil

Le montage : Posez un cercle au centre d'une assiette, tapissez de purée en lissant la surface à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajoutez le boudin dont la peau a été enlevée. Terminez par une couche de purée. Tassez un peu le dessus.

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Étape10
Parmentier d'automne boudin jus de persil

Ôtez le cercle. Versez un peu de jus de persil autour du parmentier. Disposez quelques noix concassées sur le dessus et servez sans attendre.

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