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A propos de parmentier canard foie gras champignons

recette de cuisine parmentier canard foie gras champignons Le classique hachis parmentier est revisité, dans cette recette, avec du Canard confit émietté poêlé avec des bons Champignons des bois (Cèpes pour moi) et recouvert de dés de Foie Gras. Le tout est placé entre deux couches d'une délicieuse purée de Pomme de terre et potiron (ou autre type de Courge) puis nappé de crème de Parmesan avant d'être placé au four pour transformer cette Purée & Parmentier revisitée en sublime Gratin festif. C'est un vrai moment de bonheur à déguster avec une bonne Salade !

 
Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes: 1kg300 de potiron, 1kg300 de pommes de terre, 300g de cèpes surgelées, 6 cuisses de canard confites, 20cl de crème liquide, 100g de parmesan, 25g de beurre, 200g de fois gras, sel et poivre.

 
 
Étape1
Parmentier canard foie gras champignons

Peler le potiron et les pommes de terre. Les couper grossièrement et les faire cuire à l'eau salée pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient tendres (on peut les faire cuire a la vapeur pendant 20 min).

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Étape2
Parmentier canard foie gras champignons

Ecraser grossièrement avec un presse-purée, ajouter le beurre, sel et poivre et tasser la moitié de la purée au fond d'un plat à gratin.

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Étape3
Parmentier canard foie gras champignons

Préparer la crème de parmesan. Dans une casserole, verser la crème liquide avec le parmesan, mélanger le tout et faire chauffer quelques minutes. Réserver.

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Étape4
Parmentier canard foie gras champignons

Emietter les cuisses de canard, les faire revenir à la poêle avec les cèpes surgelés, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

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Étape5
Parmentier canard foie gras champignons

Couper le foie gras en dés et le faire revenir dans une poêle. Dans le plat à gratin, verser le mélange canard confit-cèpes sur la purée de potiron.

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Étape6
Parmentier canard foie gras champignons

Ajouter les dés de foie gras puis recouvrir du reste de purée. Verser par dessus la crème au parmesan. Faire cuire 30 minutes au four th.180°C (four préchauffé au préalable).

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