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A propos de parmentier vegan légumes et épinards

recette de cuisine parmentier vegan légumes et épinards Comme Accompagnement de viandes (Volaille, Boeuf, Agneau,...) ou de Poisson vous pourrez également le proposer comme Plat unique léger à déguster avec une Salade. Ce joli Gratinde Purée & Parmentier 100% Végétarien est à base d'une Poêlée de bons légumes : Epinards, Carottes, Courgette et Oignon, le tout recouvert d'une purée de Pomme de terre maison. Après passage au four pour être gratiné ce parmentier vegan vous changera de l’éternel hachis parmentier au boeuf...

 
Ingrédients nécessaires

1 carotte - 1 courgette - 300g d'épinards - 1 oignon - 600g de pommes de terre cuites en purée maison (et pour varier Purée de céleri à la cannelle, Purée de pois cassés, Aligot d'Aubrac ou purée à la tome fraiche, Purée mimosa patates douces & courge, Purée de châtaignes maison) - 20g de beurre - 20g de chapelure (Comment préparer sa chapelure maison) - sel et poivre - herbes ou épices de votre choix (persil, herbes de Provence, curry, muscade).

 
 
Étape1
Parmentier vegan légumes et épinards

Préparer votre purée maison (pommes de terre pelée cuite 20 min à l'eau ou à la vapeur puis mixée avec de la crème fraiche, sel, poivre et muscade). Éplucher les légumes et les couper en brunoise. Dans une sauteuse huilée, faire dorer l'oignon puis ajouter la brunoise de légumes et un peu d'eau. Laisser cuire 10min. Saler et poivrer et réserver au chaud.

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Étape2
Parmentier vegan légumes et épinards

Dans une casserole, faire revenir les épinards avec une noisette de beurre pendant 5 à 6 min. Saler et poivrer. Beurrer un plat à gratin et y répartir une couche d'épinards revenus et une couche de brunoise de légumes cuits et enfin une couche de purée.

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Étape3
Parmentier vegan légumes et épinards

Parsemer la surface de chapelure et de lamelles de beurre et enfourner le tout au four en fonction grill pendant 10 à 15min et servir aussitôt avec une viande, un poisson ou une salade.

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