Recette pastilla individuelle au poulet & amandes
Recettes de cuisine Plats
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Présentation de la recette
La pastilla au Poulet et aux Amandes est une variante de la célèbre recette Marocaine de pastilla au pigeon généralement servit pour les grandes occasions telles que les Fêtes. Composée d'un mélange de saveurs Sucré/Salé entre des Feuilles de brick, il s'agit empiler des étage de Sauce & Marinade parfumée aux Aromates & Epices (Coriandre, Cannelle, safran, persil,...), de Poulet, d'Amandes sucré et d'Oeufs dur, en un Plat unique raffiné et parfumé, grand classique de la cuisine Orientale. Habituellement, on utilise de la feuille de brick mais j'aime la faire avec de la pâte filo (selon ce qu'on trouve) qui lui donne un effet croustillant qui ravie les papilles. Elle est ici revisité en version individuelle.
Ingrédients pour la recette de pastilla individuelle au poulet & amandes
» Pour 6 personnes :
2 blancs de poulet -
4 oignons -
1 verre à thé d'huile d'olive -
1/2 cuillère à café de cannelle -
1 cuillère à café de poivre -
sel -
1/2 cuillère à café de safran naturel -
1 bol de persil et coriandre haché -
3 œufs durs hachés -
1 mélange de 1 verre de sucre et 150g d'amandes mondées, frites et pilées (pour moi en poudre) -
1 paquet de feuille à pastilla -
100g de beurre fondu -
2 œufs battu.
» Du sucre glace et de la cannelle pour la décoration.
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Mots clés associés à cette recette
Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte, mettre les 2 blancs non coupés avec les oignons, les herbes, l'huile, le sel, poivre, cannelle, safran et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter de l'eau si nécessaire. Retirer le poulet quant il est cuit et laisser la sauce réduire jusqu'à que le liquide disparaisse. Émiettez le poulet et le mélanger à la sauce.
Préparer vos pastillas : utiliser une assiette creuse et y placer 1/2 feuille à pastilla dans la longueur puis une autre dans la largeur jusqu'à 5 feuilles. Il faut les coller avec les œufs battus. Au milieu, mettre un peu de farce, puis le mélange d'amandes sucré et enfin les œufs émiettés.
Rabattre les feuilles délicatement 1 par 1 en pensant à bien les coller avec l'œuf battu comme c'est illustré ici. La badigeonner de beurre et d'œuf pour la dorure et les faire cuire dans le four pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson, les sortir du four et les saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir immédiatement et régalez vous!
La cuisine d'ici et d'ailleurs, d'Orient et d'Occident, à consommer sans modération )))
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