Paupiette de veau sauce tomate porto

Trempez le pain dans un récipient de lait. Égouttez-le et mixez-le. Ajoutez l'ail émincé, la carotte pelée et coupée en petits morceaux, la moitié de la chair à saucisse, le persil, l'échalote, salez, poivrez et mixez le tout finement. Dans un récipient, incorporez la préparation au restant de chair à saucisse, ajoutez l'œuf et mélangez le tout soigneusement.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez. Sur votre plan de travail, disposez à plat une escalope de veau, garnissez-la de la préparation farce et délicatement roulez l'escalope sur elle-même en prenant soin de ne pas déloger la garniture.

Délicatement ficelez la paupiette avec de la ficelle de cuisine spéciale cuisson et réservez. Procédez de la même façon pour le restant des escalopes. Faites ensuite dorer les paupiettes dans un grand faitout avec l'huile d'olive. Incorporez les échalotes et ails émincés. Ajoutez les tomates, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.

Incorporez ensuite le thym, le fond de veau, le porto, et les baies roses. Rectifiez au besoin à nouveau l'assaisonnement en sel, et poivre et laissez mijoter 1h30 à feu doux en retournant de temps en temps les paupiettes. 15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez et finissez la cuisson à découvert.

Disposez les paupiettes sur un plat de service ou une seule par assiette, nappée(s) de sauce et présentez-les avec la garniture de votre choix.