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A propos de paupiettes de veau sauce tomate & porto

recette de cuisine paupiettes de veau sauce tomate & porto Tout le monde connaît les paupiettes de Veau: cette tranche de viande fine et crûe que l'on recouvre de Farce (ici confectionnée à base de chair à Saucisse, Oignon, Oeufs, Carotte, Fines herbes, Pain dur et lait) puis que l'on roule et avant la cuisson... Très simples à confectionner, grâce à cette recette, vos paupiettes de veau seront savoureuses, moelleuses et parfumées. Cuisinées en sauce Tomate au porto, elles se serviront avec tout type d'Accompagnement et se marieront à merveille avec un plat de Pâtes & Nouilles, de Pomme de terre, ou de légumes verts. Mijotées, tendres et nappées de sauces tomate, c'est un régal ! Vous pouvez les réaliser avec des escalopes de Dinde, de Porc ou de Poulet...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 paupiettes :
6 Tranches fines d'escalopes de veau, 350 gr de chair à saucisse, 2 échalotes, 50 gr de Pain dur (ou Comment préparer sa chapelure maison), 1 à 2 gousses d'ail selon la grosseur, 1 œuf, 1 carotte , sel, poivre, 1 cas de persil ciselé (frais ou sec), un peu de lait.


» Sauce d'accompagnement :
2 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 grande boite de tomates pelées ou 5 à 6 tomates fraiches, 12 cl de vin blanc sec, 10 cl de porto, 1 cas de thym, sel, poivre, 10 à 15 baies roses, huile d'olive, 2 cc de fond de veau.

 
 
Étape1
Paupiettes de veau sauce tomate & porto

Trempez le pain dans un récipient de lait. Égouttez-le et mixez-le. Ajoutez l'ail émincé, la carotte pelée et coupée en petits morceaux, la moitié de la chair à saucisse, le persil, l'échalote, salez, poivrez et mixez le tout finement. Dans un récipient, incorporez la préparation au restant de chair à saucisse, ajoutez l'œuf et mélangez le tout soigneusement.

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Étape2
Paupiettes de veau sauce tomate & porto

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez. Sur votre plan de travail, disposez à plat une escalope de veau, garnissez-la de la préparation farce et délicatement roulez l'escalope sur elle-même en prenant soin de ne pas déloger la garniture.

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Étape3
Paupiettes de veau sauce tomate & porto

Délicatement ficelez la paupiette avec de la ficelle de cuisine spéciale cuisson et réservez. Procédez de la même façon pour le restant des escalopes. Faites ensuite dorer les paupiettes dans un grand faitout avec l'huile d'olive. Incorporez les échalotes et ails émincés. Ajoutez les tomates, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.

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Étape4
Paupiettes de veau sauce tomate & porto

Incorporez ensuite le thym, le fond de veau, le porto, et les baies roses. Rectifiez au besoin à nouveau l'assaisonnement en sel, et poivre et laissez mijoter 1h30 à feu doux en retournant de temps en temps les paupiettes. 15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez et finissez la cuisson à découvert.

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Étape5
Paupiettes de veau sauce tomate & porto

Disposez les paupiettes sur un plat de service ou une seule par assiette, nappée(s) de sauce et présentez-les avec la garniture de votre choix.

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