Recette paupiettes de dinde aux poivrons

Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement. Quand la peau est gonflée et noircie, sortez les poivrons du four et enfermez-les dans un sachet pour les peler plus facilement après. Les laisser tiédir puis les peler et retirer délicatement les pépins des poivrons. Découper les poivrons en lamelles.

Dans un robot mixer, mixer une escalope de dinde avec un jaune d’œuf, du sel et du poivre.

Fendre les autres escalopes en deux dans l’épaisseur et les découper en rectangle. Les étaler pour qu'il ne reste pas d'épaisseur, et les badigeonner de jaunes d’œuf. Déposer dessus une lamelle de poivron puis une cuillère de farce, ajouter le gruyère découpé en lamelle et pour finir répartir des olives coupées en deux.

Saupoudrer le tout de thym. Refermer les escalopes, en enroulant la viande autour de la farce : rabattre les bords et les rouler dans trop appuyer. Les entourer avec de la ficelle de cuisine : deux tours en largeur et un en longueur.

Dans une cocotte placée sur le feu, ajouter l’huile et le beurre puis faire dorer les paupiettes sur tous les cotés pendant quelques minutes à feu vif.

Ajouter le vinaigre et le bouillon de volaille puis un peu de thym. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20min en retournant les paupiettes à mi cuisson.

Répartir les paupiettes sur des assiettes nappée de jus. les accompagner de coulis de poivrons et de riz par exemple. Bonne dégustation.