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A propos de pennes boulettes de viande à la Sicilienne

recette de cuisine pennes boulettes de viande à la Sicilienne Je vous présente ici une version miniaturisée des Croquettes & Boulettes de viande à la Sicilienne mijotées dans une sauce Tomate, qui permet de les mélanger à des Pâtes & Nouilles de même taille. Préparées à base de Viande hachée de Boeuf, ail, chapelure, Oeufs et parfumées au Basilic et Fromage type pecorino (ou Parmesan à défaut), ces délicieuses boulettes sont une recette de famille qui fût et reste un des régals de mon enfance. Servez-les bien chaudes mélangées aux pennes cuites "al dente" et du fromage râpé à disposition.

 
Ingrédients nécessaires

500gr de viande hâchée de boeuf - 500gr de pennes - 100gr de pecorino ou de parmesan râpé - 50gr de chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison) - 40gr de basilic frais - 2 oeufs - 3 gousses d'ail - 500gr de tomates pelées en conserve - 1 morceau de sucre - Sel, poivre - Huile d'olive.

 
 
Étape1
Pennes boulettes de viande à la Sicilienne

Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Emincez-le finement et faites-en revenir la moitié à feu très doux, pour ne pas le brûler, dans un faitout avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates préalablement concassées et le sucre. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant la préparation des boulettes.

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Étape2
Pennes boulettes de viande à la Sicilienne

Dans un saladier, mélangez la viande hâchée, le fromage râpé, la chapelure, les oeufs, la moitié du basilic ciselé et le reste de l'ail émincé. Salez, poivrez. Mélangez à la main de préférence afin d'obtenir une farce homogène. Prélevez une cuillère à soupe bombée de farce.

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Étape3
Pennes boulettes de viande à la Sicilienne

Formez de petites boulettes de 3 à 4 cm de diamètre en les roulant délicatement entre les paumes de vos mains légèrement huilée ou mouillées pour faciliter le façonnage.

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Étape4
Pennes boulettes de viande à la Sicilienne

Portez à ébullition 20cl d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les boulettes. Retirez-les avec un écumoire et épongez l'excédent de matière grasse sur du papier absorbant. Incorporez-les à la sauce tomate. Poursuivez la cuisson 30mn, à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez le reste du basilic ciselé, mélangez et éteignez aussitôt. Servez bien chaud.

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