Recette pennes aux tomates et ricotta

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec un peu l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter les tomates égouttées. Réserver le jus. Saler et poivrer. Laissez cuire 20 mn environ. Ajouter le basilic ciselé un peu avant la fin de la cuisson de la sauce.

Porter à ébullition 4 litres d'eau salée ou agrémenté d'un bouillon de cube maggi. Lorsque l'eau bout, versez y les pâtes et faites les cuire "al dente" c'est à dire environ 9-10mn. Goûtez les, elles doivent être fermes mais pas trop...

Pendant la cuisson de pâtes : dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec un peu d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'ils dorent. Ils vont diminuer de volume en cuisant, mais c'est normal. Réserver au chaud. Découper le magret fumé en cube ou en lamelles et réserver.

Un peu avant la fin de la cuisson des pâtes : mélanger la ricotta avec le jus réservé des tomates. Égoutter les pâtes puis les disposer dans un plat de service, ou bien les répartir un peu dans chaque assiette, et ajouter par dessus la ricotta parfumé au jus de tomate puis verser la sauce tomate chaude (de l'étape 1).

Enfin, disposer rapidement, sur le plat, ou les assiettes, les lamelles de magret fumé ainsi que les champignons réservés. Parsemer le tout de basilic et de parmesan, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger le tout, si vous le souhaitez, ou laisser faire chaque convive... et servir aussitôt pour ne pas que ça refroidisse...Hmmm !!