Recette petit salé aux lentilles

Faire déssaler la viande demi-sel dans un récipient d'eau froide pendant 1 heure. Puis les rincer à l'eau fraîche.

Dans un faitout rempli d'eau froide, déposer la viande avec une carotte, un oignon clouté de clous de girofle, un bouquet garni et deux gousses d'ail. Mettre le tout à cuire pendant 2 heures ou 45 minutes à l'autocuiseur.

Pendant ce temps, rincer plusieurs fois les lentilles puis les verser dans un 2nd faitout. Les recouvrir d’eau et les mettre à cuire pendant 30min (attention le temps varie selon le type de marque de lentilles).

Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter ensuite les saucisses pour les faire dorer quelques minutes.

Peler et couper en rondelles (ou en petits dés) les trois carottes restant et les faire cuire dans une casserole avec de l’eau pendant 15min. Faire dorer les lardons dans une poêle.

Au bout de 45min de cuisson du petit salé (viande), la sortir de la cocotte, l'égoutter puis enlever un peu de gras. Couper les saucisses de Toulouse en morceaux et ajouter ces deux viandes dans le faitout avec les lentilles.

Ajouter ensuite l’oignon et les lardons puis le laurier,le thym, le romarin et le poivre (attention surtout ne pas mettre de sel). Laisser mijoter le tout pendant 30min à feux doux.

Au moment de servir, dresser le petit salé avec les lentilles dans un plat ou des assiettes et ajouter les carottes. Servir bien chaud. Saler éventuellement au moment de la dégustation.