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A propos de plat de nouilles Rechta sauce poulet navet

recette de cuisine plat de nouilles Rechta sauce poulet navet La Rechta est un Plat unique traditionnel issue de la cuisine Algérienne et plus particulièrement de la ville d'Alger. Sa particularité est sa réalisation à base Pâtes & Nouilles faites maison (un mélange de fine Semoule, Oeufs et eau) à préparée quelques heures avant ou achetée toutes prêtes (des nouilles fraiches aux œufs). On accompagne ensuite la pâte à rechta, confectionnée artisanalement, avec une viande (du Poulet ou de l'Agneau) cuit généralement en Sauce & Marinade blanche parfumée de Cannelle et agrémentée de Pois chiche, Navets et Courgettes. C'est un plat que les familles algéroises préparent souvent pour les Fêtes religieuses, baptêmes et autres évènements festifs...

 
Ingrédients nécessaires

» Matériel :
Un laminoir à pâte, un rouleau à pâtisserie.


» Pour la pâte à rechta (soit les nouilles à préparer la veille ou à acheter tout fait) :
1 kg de semouline - 1 oeuf - 1 cas de sel - eau tiède (pour ramasser et pétrir la pâte) - ~ 100g d'amidon (blé, maïs ou pommes de terre) - 2 cas d'huile - une noisette de beurre.


» Pour la sauce :
1 kg de poulet ou agneau (j'ai mis des pilons de poulet) - 2 oignons hachés - 2 bâtonnet de cannelle - sel - poivre - 20g de smen ou de beurre clarifié - 500g de navets blanc ( ou 1 kg si vous ne mettez pas de courgettes) - 500g de courgettes - 1 bonne poignée de pois chiche trempées la veille.

 
 
Étape1
Plat de nouilles Rechta sauce poulet navet

Préparer la pâte soit au pétrin, à la MAP (programme très court) ou à la main. Verser dans un bol la farine, ajouter sel et œuf puis verser progressivement l'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtention d'une boule bien lisse. Former ensuite un boudin et le couper en petites boules que vous déposerez sur une assiette légèrement saupoudrée d'amidon.

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Étape2
Plat de nouilles Rechta sauce poulet navet

Couvrir l'assiette contenant les boules de pâte et la réserver au moins deux heures ou ou mieux 1 nuit au frais. Au bout de ce temps, sur le plan de travail légèrement fariné d'amidon, étaler chaque boule finement à l'aide d'un rouleau. Farinez-les suffisamment d'amidon pour ne pas qu'elles collent. Puis, si vous avez un laminoir y passer chacune en en augmentant les numéros (de 0 à 7) pour les affiner.

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Étape3
Plat de nouilles Rechta sauce poulet navet

Étaler vos fines bandes de pâte sur une grande table couverte d'un linge propre (nappe par exemple) et les laisser sécher 20 min au moins, tout dépend de la température de la pièce. Passer vos bandes sèches l'une après l'autre à la machine à pâte sur laquelle vous avez monté l’accessoire spaghetti. Éparpiller les nouilles dans un plat en les enduisant d'un peu d'huile.

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Étape4
Plat de nouilles Rechta sauce poulet navet

Cuire les nouilles quelques minutes à la vapeur par petites quantités, dans le haut du couscoussier, par exemple. Pendant ce temps, dans un faitout, faire dorer les morceaux de poulet et oignons puis ajouter la cannelle, les pois chiches et les navets pelés et coupés en morceaux, saler, poivrer et couvrir complètement d'eau chaude.

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Étape5
Plat de nouilles Rechta sauce poulet navet

Dès que le poulet est cuit, ajouter les courgettes pelées coupées en petits tronçons et lorsqu'elles sont cuites (~10 min) faire bouillir le tout 10 min pour que la sauce réduise. Servir vos nouilles (napées d'un peu de beurre ou d'huile) dans une assiette et garnir de légumes et de viande. Arroser de sauce et saupoudrer légèrement de cannelle en poudre.

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