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A propos de poêlée parmentière de coeurs de canard

recette de cuisine poêlée parmentière de coeurs de canard Les cœurs de Canard sont délicieux : leur saveur est proche de ses autres Abats que sont le gésier et le Foie Gras. Je vous propose donc de les cuisiner sautés en poêlée, agrémenté de Pomme de terre pour former un Plat unique, complet et équilibré car les abats sont riches en fer. Pour ajouter une petite touche gourmande et relever les saveurs de ce plat, vous pouvez le cuisiner avec une persillade (ail et persil hachés), quelques Aromates & Epices (Piment, herbe de Provence, Moutarde,...) et même ajouter des petits légumes : Poivron, Champignon ( forestiers ou de Paris),...bref, selon vos envies. Vous pouvez accompagner cette poêlée de Tomates Farcies à la Duxelles, ou avec une Salade par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 2 personnes : 250g de cœurs de canard - 500g de pommes de terre - Une noix de beurre - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre 5 baies - persillade : ail, persil, échalote haché (facultatif).

 
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Étape1
Poêlée parmentière de coeurs de canard

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Rincez ensuite ces dés de pomme de terre à l'eau afin d'enlever l'amidon et que cela évite de coller à la cuisson.

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Étape2
Poêlée parmentière de coeurs de canard

Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre et l’huile (on peut utiliser de la graisse de canard si l'on veut) ensemble puis placez-y les dés de pommes de terre. Assaisonnez-les et laissez rissoler environ 15mn en mélangeant régulièrement.

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Étape3
Poêlée parmentière de coeurs de canard

Pendant ce temps, coupez les cœurs de canard en 4.

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Étape4
Poêlée parmentière de coeurs de canard

Quand les pommes de terre sont cuites, retirez-les de la casserole et réservez-les. Placez les morceaux de cœurs de canard dans la sauteuse (et éventuellement la persillade) sans ajouter de matières grasses et laisser cuire le tout environ 5 à 10mn sur feu vif.

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Étape5
Poêlée parmentière de coeurs de canard

Quand les morceaux de cœurs de canard sont cuits, remettez les dés de pommes de terre rissolés dans la sauteuse, rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien l’ensemble. Laissez chauffer 2 à 3mn puis servez de suite.

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