Recette pommes dauphines

Préparez la purée : pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes puis faîtes-les cuire environ 30mn à la vapeur ou à l'eau. Plantez un couteau, il doit doit entrer facilement.

Une fois cuites, réduisez-les en purée, incorporez le beurre (ou la crème fraiche ou le lait, au choix), assaisonnez et mélangez bien.

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faîtes bouillir l'eau avec le beurre.

Ajoutez ensuite la farine d'un coup et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte qui doit se détacher facilement des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un en veillant à bien incorporez chacun avant de mettre le suivant.

Préparez la pâte à pommes dauphines : mélangez intimement la purée et la pâte choux ensemble jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Dans une friteuse, ou une grande casserole, faites chauffer l'huile.

Lorsqu'elle est chaude, confectionnez les pommes dauphines au fur et à mesure : prélevez des noix de pâte à l'aide de 2 cuillères à café et formez des boulettes (vous pouvez les rouler entre vos mains). Passez-les, si vous le souhaitez, ensuite dans la chapelure (qui permet d'avoir des boulette non collantes, mais sans chapelure ça marche aussi).

Déposez quelques boulettes de pâte dans l'huile chaude (ne pas trop en mettre d'un coup) et faîtes-les frire quelques minutes, n'hésitez pas à les retourner : elles doivent être bien dorées. Retirez-les, égouttez-les puis réservez-les sur du papier absorbant dans un plat et dans le four chaud en attendant le service. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.