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A propos de pommes de terre sarladaises

recette de cuisine pommes de terre sarladaises Dans le Périgord, tout se cuisine à la graisse de canard, et les Pomme de terre n’échappent pas à cette règle. Ainsi préparées, les pommes de terre sarladaises (de Sarlat) sont à la fois croustillantes et fondantes. Leur saveur, relevée par l’ail et le persil (et éventuellement toutes les Fines herbes que vous aimez), en fait un petit plat plein de gourmandise qui, accompagné d’une Salade croquante, se suffit à lui-même. Mais le plus souvent, elles suffiront d'Accompagnement et vous pourrez les servir avec un magret de Canard grillé ou une viande blanche (Volaille, Porc, Agneau, Veau). Et à la fin de l’été, lorsque leur saison bat son plein, n’hésitez pas à leur ajouter quelques cèpes ou même d'autres Champignons (girolles, trompettes de morts...).

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :


» 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 4 cas de graisse de canard (ou du beurre à défaut), 3 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil plat, du sel et du poivre du moulin.

 
 
Étape1
Pommes de terre sarladaises

Épluchez et émincez finement l’ail.

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Étape2
Pommes de terre sarladaises

Lavez, séchez et ciselez le persil.

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Étape3
Pommes de terre sarladaises

Épluchez les pommes de terre et détaillez les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

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Étape4
Pommes de terre sarladaises

Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse. Ajoutez les pommes de terre. Mélangez les délicatement pour les enrober de graisse. Couvrez et laissez frire pendant 15 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément.

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Étape5
Pommes de terre sarladaises

Retirez l’excédent de graisse et ajoutez l’ail et le persil. Mélangez et portez sur feu doux pendant 5 à 10 minutes, pour que les saveurs se mêlent. Servez bien chaud.

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