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A propos de poularde à la Russe

recette de cuisine poularde à la Russe La poularde à la Russe est une belle recette pour varier les plaisirs d'une poule en sauce, autre que la traditionnelle poule au riz. La cuisson en cocotte diffuse une chaleur douce et permet une cuisson lente qui exalte tout le moelleux de la chair. Parfumée et moelleuse lorsqu'elle est bien cuisinée, la volaille est un plaisir ! Ce plat peut servir de plat unique ou être accompagné de petites pommes de terres rôties.

 
Ingrédients nécessaires

» 1 poule, 1/2 l de bouillon de volaille 70 gr de beurre, 2 oignons, 4 belles carottes, 500 gr de champignons frais, 10 cornichons aigre doux 30 cl de crème fraiche épaisse, 5 cl de vodka, sel, poivre persil.

» 1 cocotte pouvant aller au four.

 
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Étape1
Poularde à la Russe

Préchauffez le four à 150°. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Pelez et Émincez les oignons. Salez et poivrez la poule intérieur /extérieur. préparer le bouillon en faisant bouillir 1/2l d'eau avec un cube de bouillon de poule.

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Étape2
Poularde à la Russe

Dans une cocotte pouvant aller au four, faites blondir les oignons 2 à 3 minutes avec la moitié du beurre. Ajoutez les carottes. Mélangez et laissez dorer l'ensemble à nouveau 2 à 3 minutes. Posez la poule au centre du plat. Mouillez avec le bouillon préalablement chauffé.

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Étape3
Poularde à la Russe

Couvrez la cocotte et enfournez pour 90 minutes. Vérifier la cuisson de la poule et prolongez de 15 minutes au besoin. Il est impératif que la cuisson se fasse dans une cocotte en mode "cuisson couverte" pour que votre poule cuise sans dessécher. Vous aurez ainsi une poule à la chair ferme, fine mais moelleuse.

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Étape4
Poularde à la Russe

30 minutes avant la fin de cuisson, égouttez les cornichons, hachez-les et réservez. Dans une sauteuse, faites revenir les champignons avec le restant de beurre 5 à 6 minutes. Égouttez et réservez.

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Étape5
Poularde à la Russe

La cuisson achevée, disposez la poule et les carottes sur un plat de service et gardez l'ensemble au chaud recouvert d'une feuille aluminium. Gardez le peu de jus de cuisson restant dans la cocotte et incorporez les cornichons et les champignons. Mouillez avec la vodka et laissez mijoter, au four ou sur le feu, 5 à 6 minutes.

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Étape6
Poularde à la Russe

Ajoutez ensuite la crème fraiche, salez poivrez, mélangez soigneusement et laissez mijoter de nouveau à feu doux 5 minutes. Dans le grand plat de service où sont disposés la poule et les carottes, ajoutez un peu de sauce puis servez le plat accompagné du restant de sauce en saucière.

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