Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de poule au pot en sauce blanche et son riz

recette de cuisine poule au pot en sauce blanche et son riz La poule au pot est un Plat mijoté traditionnel issu de la gastronomie française et rendu célèbre par Henri IV. C'est une recette extrêmement simple à préparer car la Volaille est déposée dans un grand plat ou un faitout puis pochée avec des légumes de saison (Carottes, Navets, Poireaux, Céleri, Oignon piqué de clous de girofle) qui parfume l'ensemble avec un bouquet garni. Après cuisson, le Poulet et les légumes sont réservés de côté afin de préparer une bonne Sauce & Marinade blanche très goûteuse afin de sublimer l'ensemble. Préparée à base de bouillon de cuisson, Oeufs, farine et Crème fraiche, cette sauce onctueuse nappera l'ensemble des éléments qui pourront s'accompagner, pour ma part, d'un peu de Riz (ou de Pomme de terre) pour un Plat unique complet et équilibré.

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 1 poule (ou 1 poulet de bonne qualité), 8 carottes, 4 navets, 4 poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 bouquet garni (laurier, thym, persil), 2 clous de girofle, 1 jaune d’œuf, 25g de beurre, 2 cas de crème fraîche épaisse, 25g de farine, 200g de riz, gros sel, sel, poivre, quelques champignons de paris (facultatif).

 
 
Étape1
Poule au pot en sauce blanche et son riz

Déposer la poulet dans une grande marmite et la couvrir d'eau à hauteur (ajouter éventuellement les abats si le marchand les a laissé). Porter à ébullition sur le feu puis écumer les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une louche ou d'un écumoire. Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes puis les couper en gros morceaux.

recette Poule au pot en sauce blanche et son riz photo recettes Poule au pot en sauce blanche et son riz Poule au pot en sauce blanche et son riz recette photographie
 
Étape2
Poule au pot en sauce blanche et son riz

Plonger les légumes (tous sauf les poireaux) dans le bouillon. Saler au gros sel. Laisser cuire pendant 35 minutes. Couper les racines des poireaux, ôter les feuilles abîmées, bien les laver et les débiter en grands tronçons que l'on ficelle entre eux. Les ajouter dans le faitout et poursuivre la cuisson de 40 min à ~1h. Au couteau vérifier : la volaille ne doit pas être surcuite et se démonter.

recette de cuisine Poule au pot en sauce blanche et son riz recettes de cuisine Poule au pot en sauce blanche et son riz
 
Étape3
Poule au pot en sauce blanche et son riz

Au bout de ce temps, laisser la volaille et les légumes dans la cocotte, au chaud. Prélever 50cl de bouillon et le réserver pour la sauce, puis ce qu'il en reste, le verser dans une casserole et le porter à ébullition avant d'y plonger le riz. Compter 20 minutes de cuisson.

recette Poule au pot en sauce blanche et son riz recettes de cuisine Poule au pot en sauce blanche et son riz
 
Étape4
Poule au pot en sauce blanche et son riz

Préparer ensuite la sauce dans une casserole sur feu doux : déposer le beurre et le laisser fondre. Ajouter ensuite la farine d'un coup en remuant bien à la cuillère en bois pendant 2 minutes.

recette de cuisine Poule au pot en sauce blanche et son riz recettes de cuisine Poule au pot en sauce blanche et son riz Poule au pot en sauce blanche et son riz recette photographie
 
Étape5
Poule au pot en sauce blanche et son riz

Ajouter petit à petit 50 cl de bouillon tout en délayant sans arrêt au fouet. Porter ensuite à ébullition, tout en remuant.

recette de cuisine Poule au pot en sauce blanche et son riz recettes de cuisine Poule au pot en sauce blanche et son riz
 
Étape6
Poule au pot en sauce blanche et son riz

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf à la crème fraîche et incorporer le tout au contenu de la casserole. Bien mélanger au fouet et assaisonner de sel et poivre.

recette Poule au pot en sauce blanche et son riz photo recettes Poule au pot en sauce blanche et son riz Poule au pot en sauce blanche et son riz recette photographie
 
Étape7
Poule au pot en sauce blanche et son riz

Pour le servir, découper le volaille en morceaux (on peut retirer la peau) et les servir accompagné de quelques légumes et du riz, le tout nappé de sauce onctueuse et éventuellement de quelques champignons rapidement poêlés.

recette de cuisine Poule au pot en sauce blanche et son riz
 
 
Commentaires en passant
Questions et Suggestions